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Sintesi: Il Sushi di Carne di Déjà Vu

L'intervista esplora l'idea innovativa del sushi di carne, una rivisitazione del sushi tradizionale proposta da Orietta Babushy, titolare e sushi chef di Déjà Vu Enoteca e Osteria, situato al Forte Prenestino a Roma.

Il Concetto di Sushi di Carne

Il sushi di carne è una declinazione del sushi di pesce (01:59), ma con significative modifiche alla preparazione per adattarsi al sapore della carne:

Sapore della Carne: La carne ha un sapore più neutro rispetto al pesce, che ha una "personalità ben distinta" (02:29). Questo richiede una maggiore personalizzazione del piatto.

Tecnica Rivisitata: L'alga Nori è stata eliminata perché esalta il sapore del pesce e non si abbina bene alla carne. È stata sostituita da una sfoglia di soia (02:58).

Il Riso: Viene utilizzato il riso tipico giapponese (lavato a lungo, anche sette volte), ma la cottura è adattata all'italiana per renderlo leggermente più duro (03:28 - 03:45).

Piatti Iconici e Rivisitazioni Italiane

La cucina del locale è prevalentemente esotica, ma con materie prime italiane e una "traduzione all'italiana" dei sapori e delle tecniche (03:58 - 07:12).

Involtino Primavera: Traduzione dello spring roll che contiene due piatti tipici della cucina romana:

Carbonara

Amatriciana (04:28)

Dumpling: Sono confezionati artigianalmente a mano, con selezione di carni e ricetta propria (04:39).

L'Enoteca e l'Atmosfera

Abbinamenti: Il locale ha una ricca selezione di vini, spesso abbinati alle carni crude. L'Involtino Primavera alla Carbonara, difficile da abbinare per la presenza dell'uovo, si sposa bene con un vino strutturato (magari con passaggio in botte) o con le bollicine (spumante), che aiutano a "sgrassare" il guanciale (05:39 - 06:15).

Atmosfera: Il ristorante è piccolino e intimo, con un'atmosfera esotica, ma la musica di sottofondo è volutamente italiana (06:42 - 07:12).

Orari: Aperto dal lunedì al sabato, dalle 19:30 alle 24:00 (05:09).

Come Mangiare: Sebbene si possano usare le bacchette, per piatti come l'Involtino Primavera si consiglia di mangiare con le mani per fare la "scarpetta" nei sughetti (07:40).