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In breve
La Tenuta del Savonisco è un agriturismo a Picinisco, nella Valle di Comino, gestito da Emanuele De Vittoris. La struttura occupa un casale di fine '800 recuperato nel 2009, con quattro camere per un massimo di dodici ospiti, vigna, oliveto e un ristorante basato su prodotti del territorio.
Emanuele De Vittoris, laureato in scienze gastronomiche, ha avviato nel 2009 il recupero del casale dove già in passato si producevano vino e olio. L'agriturismo si trova nel versante laziale del Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise. Dieci anni fa è stata impiantata una nuova vigna di Maturano Bianco, vitigno autoctono di Picinisco, mentre è stata recuperata una vigna di Cabernet di oltre cinquant'anni. Dalle due vigne nascono le etichette Resilienza (bianco) e Resistenza (rosso): «oggi i francesi vengono a riprenderci le barbatelle qui da noi, proprio perché vogliono ritrovare quegli antichi sapori». In azienda si produce anche olio con un frantoio a freddo e si alleva il maialino nero casertano, detto pelatello, a plein air negli oliveti.
Alla Tenuta del Savonisco l'aglio orsino, raccolto in montagna, viene usato per la foglia e trasformato in un spaghetto aglio e peperoncino diverso dal classico: «non è più un bagno d'olio ma è in realtà una crema verde», esaltata da una nota di alici.
Il maialino nero casertano allevato in azienda viene usato per una vellutata di pane e per un raviolo ripieno di porchetta con salsa alla salvia, rivisitazione del tortello burro e salvia preparata con gli umori di cottura della porchetta al posto del burro.
La tenuta si trova in zona di produzione dei fagioli cannellini di Atina DOP, utilizzati nelle zuppe e nelle minestre povere tipiche della tradizione culinaria locale, insieme al pane fatto in casa, fresco o secco.
Fonte: intervista a Emanuele De Vittoris per Italia Enogastronomica, 01/08/2026.