Agriturismo a Tuscania – Agriturismo La Valle degli Etruschi

L'agriturismo La Valle degli Etruschi si trova a Tuscania, nel Viterbese, ed è gestito da Giovanni Maria Bonci. La struttura unisce ospitalità in camere con piscina a un ristorante, una pizzeria e una braceria, con carni, formaggi e ortaggi biologici stagionali di produzione propria.

Una filiera cortissima tra campi e stalla

Giovanni Maria Bonci gestisce l'agriturismo dal 5 aprile dell'anno scorso, dopo vent'anni di vita militare in giro per il mondo, un'esperienza come imprenditore e, dal 2018, la presidenza di una fondazione benefica. La filiera è cortissima: un terreno a cereali antichi produce 15 quintali di grano a ettaro e 9 quintali di farina, molto meno dei 60 quintali di grano e 40 di farina dei cereali coltivati con pesticidi e fertilizzanti chimici. I fertilizzanti vengono prodotti con le deiezioni delle mucche e con piccoli impianti di compostaggio dell'umido, pronti dopo due o tre mesi. «Il nostro pesticida principale è il macerato di ortica», racconta Bonci. Il menù segue le stagioni, con la verdura raccolta la mattina stessa nel campo, e l'accoglienza turistica è concentrata dal giovedì alla domenica, perché i primi giorni della settimana sono dedicati al lavoro agricolo. L'agriturismo produce anche formaggi di capra e di mucca.

Domande frequenti

Dove mangiare le fettuccine di grani antichi a Tuscania?

All'agriturismo La Valle degli Etruschi la pasta nasce da cereali antichi coltivati senza pesticidi chimici, con un rendimento più basso ma, come spiega Bonci, un chilo costa 3-4 euro contro i 30 centesimi della pasta al supermercato, «però ne mangiamo 100, 150 grammi a pasto».

Dove mangiare carne alla brace frollata nel Viterbese?

Nella braceria dell'agriturismo la carne arriva da vitelloni allevati allo stato brado a 1.400 metri d'altezza e portati in stalla solo l'ultimo mese. Dopo la macellazione riposa almeno 40 giorni in frollatura, un tempo che un macellaio comune non può permettersi perché l'agriturismo macella un vitello ogni due mesi.

Dove trovare pollo allevato a terra a Tuscania?

All'agriturismo le galline vengono aperte la mattina nel prato e chiuse la sera, razzolando allo stato libero. Per ottenere un pollo di due chili allevato in questo modo ci vogliono sei, anche otto mesi, contro i due o tre mesi degli allevamenti intensivi.

Fonte: intervista a Giovanni Maria Bonci per Italia Enogastronomica, 14/07/2026.