Laboratorio di confetture a Frascati – Fruttanuda

Fruttanuda è un laboratorio di confetture a Frascati nato per produrre marmellate genuine a partire da materie prime selezionate. L'attività trasforma esclusivamente frutta biologica di stagione con una piccola percentuale di zucchero di canna demerara, escludendo additivi e pectina. La produzione artigianale propone ricette tradizionali e combinazioni aromatiche distribuite sul territorio nazionale.

Dalle colazioni in famiglia alla nascita del laboratorio

L'idea imprenditoriale trae origine dalla ricetta messa a punto dalla madre di una famiglia numerosa, nata per conservare intatti i profumi e le sfumature della frutta fresca. Nel 2009 le sorelle Buonomini decidono di trasformare quella consuetudine domestica in un progetto commerciale, registrando nel 2011 il marchio con il nome suggerito da un parente. Come racconta la socia: «Mia madre ha modificato invece una modalità per fare la confettura e ha creato lei stessa questa marmellata con la caratteristica in cui si mantengono il colore, profumo e il sapore della frutta così come viene raccolta dagli alberi». Il laboratorio impiega solo frutti biologici certificati al giusto punto di maturazione, rifiutando materie prime congelate: «La nostra quantità di frutta che noi usiamo per cento grammi di prodotto arriva anche a novanta, novantacinque grammi». Il metodo di cottura è suddiviso in tre fasi rapide, studiate per preservare i nutrienti naturali ed evitare la caramellizzazione eccessiva dello zucchero. L'offerta comprende diverse referenze stagionali e ricette studiate insieme a uno chef, con accostamenti tra frutta, spezie ed erbe aromatiche.

Domande frequenti

Quali confetture biologiche si producono a Frascati?

La produzione include gusti legati al calendario stagionale, come la marmellata di arance preparata in inverno e la confettura di pere Williams in autunno, oltre a gusti particolari come fragola e basilico oppure pesca e menta.

Come vengono preparate le confetture di Fruttanuda?

I vasetti contengono solo frutta biologica certificata e zucchero di canna bio, senza aggiunta di conservanti, coloranti o pectina, con una lavorazione veloce suddivisa in passaggi brevi.

Dove trovare i prodotti di Fruttanuda?

Le produzioni del laboratorio vengono distribuite a Roma in bistrot, alimentari di qualità e negozi specializzati bio, raggiungendo inoltre diversi rivenditori in Italia e all'estero.

Fonte: intervista a Anna Rita Buonomini per Italia Enogastronomica, 20/11/2025.