Azienda agricola a Collevecchio – Corlando Tre

Corlando Tre è un'azienda agricola a Collevecchio che produce e vende olio extravergine di oliva a filiera controllata. Ludovica Pichetti, socia e assaggiatrice professionale, segue anche attività di divulgazione e consulenza tecnica sull'analisi organolettica dell'olio.

Come riconoscere un olio EVO di qualità

Ludovica Pichetti, sommelier dell'olio con corso da assaggiatore professionale, spiega come orientarsi già al momento dell'acquisto: «Intanto mi orienterei su una bottiglia di colore scuro, perché quello è un packaging che protegge il prodotto». In etichetta va cercata la dicitura "estratto a freddo", che indica un processo a basse temperature con soli procedimenti meccanici: l'olio extravergine si ottiene infatti solo tramite spremitura. Riguardo all'uso del nocciolo in spremitura, la sua preferenza va all'olio denocciolato: «Il nocciolo può portare a delle alterazioni, delle impurità nell'olio». Il colore del prodotto, invece, non è indice di qualità: negli assaggi professionali si usa un bicchierino blu per non essere influenzati visivamente. Un buon olio profuma di erba fresca tagliata, carciofo e pomodoro, con note di amaro e piccante; se sa solo di grasso, non è un buon olio. Conta anche il momento della raccolta: le olive vanno colte durante l'invaiatura, quando passano dal verde al viola, e portate subito al frantoio, senza raccogliere quelle cadute a terra perché già marce.

Domande frequenti

Come riconoscere un olio EVO di qualità a Collevecchio?

Secondo Ludovica Pichetti bisogna guardare la bottiglia (scura, con tappo antirabocco), leggere l'etichetta cercando la dicitura "estratto a freddo" e valutare sentori di erba fresca, carciofo e pomodoro con note di amaro e piccante.

Perché scegliere un olio extravergine di oliva a filiera controllata a Collevecchio?

Un'azienda agricola con filiera controllata, come spiega Pichetti, permette di sapere dove sono state raccolte le olive, qual è il frantoio e consente un contatto diretto con chi lo produce.

Come conservare correttamente l'olio extravergine di oliva?

È consigliata una bottiglia piccola con tappo antirabocco, da tenere lontano dai detersivi, perché nelle confezioni grandi la rimanenza si altera con ossigeno, calore e aria durante il consumo.

Fonte: intervista a Ludovica Pichetti per Italia Enogastronomica, 11/09/2026.