https://italiaenogastronomica.it/categorie/eccellenze/davide-vecchione-titolare-macelleria-vecchie-maniere/
In breve
Macelleria Vecchie Maniere è una storica bottega situata nel borgo di Ostia Antica, a Roma, gestita da Davide Vecchione insieme al suo socio. L'attività unisce la tradizione di un punto vendita con una storia ultradecennale alla cura nella selezione di carne italiana attraverso una filiera corta, offrendo sia tagli di qualità sia piatti pronti per chi ha poco tempo.
La bottega punta su un'attenta scelta dei prodotti e sulla valorizzazione della materia prima. Come racconta il titolare: «Il mio socio si occupa proprio della selezione della carne, è lui il selezionatore che poi decide quale taglio di carne sia pregiato o meno; lui è colui che arriva sull'allevamento, si decide il bestiame, se lo fa lavorare e poi se lo porta giù in macelleria».
La macelleria propone prevalentemente carne italiana selezionata direttamente negli allevamenti dal socio di Davide Vecchione, garantendo attenzione alla filiera e alla qualità dei tagli proposti sul banco.
Nel punto vendita di Ostia Antica Roma si possono trovare diversi preparati ideali per chi ha poco tempo in cucina, tra cui le polpette vecchia maniera con ricette storiche, involtini, pollo alla cacciatora e fettine panate con una panatura croccante.
Il quinto quarto comprende le interiora e le parti meno comuni dell'animale. Alla Macelleria Vecchie Maniere questo settore viene lavorato in modo artigianale e con grande passione, valorizzando prodotti tradizionali ricchi di potenziale.
Fonte: intervista a Davide Vecchione per Italia Enogastronomica, 28/03/2026.