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In breve
È solo una bufala è una gastronomia a Roma, nel quartiere Africano, specializzata nella fornitura giornaliera di mozzarella di bufala casertana fresca e di prodotti tipici campani di nicchia. Il titolare è Nello Palladino, originario della zona di Caserta, patria della mozzarella di bufala, che ha scelto Roma come sede dell'attività subito dopo la pandemia.
La passione di Nello per questo mestiere nasce dal rapporto con i proprietari del caseificio dove si rifornisce, che gli chiesero una mano per aprire dei punti vendita. Il nome gioca su un doppio senso, come racconta lui stesso: «Il nome è un nome a doppio senso, per incuriosire e attirare l'attenzione, perché è solo una bufala, cioè il doppio significato: può essere una cosa falsa come può essere la vera mozzarella di bufala.»
La filiera è molto corta: ogni giorno l'ordine viene inviato al caseificio in Campania, la lavorazione avviene di notte, la mattina c'è il ritiro e il prodotto arriva subito a Roma. Come spiega Nello: «Noi tutti i giorni mandiamo l'ordine giù al caseificio per il giorno dopo, la notte avviene la lavorazione, la mattina c'è il ritiro e arriviamo subito a Roma per fornire la gastronomia, quindi il prodotto è fresco giornaliero.» Il percorso Caserta-Roma viene fatto personalmente da Nello dal lunedì al sabato. Oltre alla mozzarella, la gastronomia propone formaggi erborinati aromatizzati, pasta di Gragnano IGP e sughi a base di carne di piccole aziende locali.
È solo una bufala, gastronomia nel quartiere Africano, la riceve fresca ogni giorno direttamente da un caseificio della zona di Caserta.
Sì, è possibile richiedere quantitativi e tagli di mozzarella su misura, utile anche per pranzi o cene improvvisate.
Oltre alla mozzarella, si trovano formaggi erborinati aromatizzati di un'azienda casertana, pasta di Gragnano IGP e sughi a base di carne di piccole aziende locali.
Fonte: intervista a Nello Palladino per Italia Enogastronomica, 10/07/2026.