Enoteca e pizzeria ad Arezzo – Dietro le Quinte

Dietro le Quinte è un'enoteca e pizzeria ad Arezzo, aperta circa 11 anni fa da Giacomo Fabbriciani insieme alla compagna e socia. Il locale, informale e arredato in legno vicino al teatro della città, propone pizza alla pala romana, focaccia romana (la "pizzaccia"), taglieri, bruschette e toast, abbinati a vini naturali e artigianali.

La storia del locale raccontata dal titolare

Dopo la chiusura forzata del 2020, Giacomo Fabbriciani ha ripensato il format introducendo la pizza alta alla pala, inizialmente poco diffusa ad Arezzo, e un'enoteca di vini naturali al posto delle birre vendute in precedenza. «Quando ci siamo messi a sedere abbiamo cercato di capire dove potevamo andare a parare, cosa mancava in quella città, e quindi abbiamo creato questo format dove facciamo pizza alla pala romana, focaccia romana e vini naturali, vini artigianali» racconta. Oggi la carta conta circa 300 etichette e il menù propone intorno alle 20 pizze e 20 focacce, tutte preparate in casa, con uno zoccolo fisso di 10-12 pizze che resta sempre in carta. La pizza preferita da Giacomo è la "Classica 2.0" con burrata, prosciutto cotto e carciofi sott'olio, mentre tra le focacce un punto fermo resta lo "Stracco", dal dialetto aretino che significa stanco. «C'è uno solo, che è la passione: tutti possono fare tutto, ma quando ci metti l'amore per il prodotto» spiega, sottolineando l'importanza della scelta quotidiana delle materie prime al mercato.

Domande frequenti

Dove mangiare la pizza alla pala romana ad Arezzo?

Da Dietro le Quinte ad Arezzo si trova la pizza alla pala romana, insieme alla focaccia romana chiamata "la pizzaccia", nata come format dopo la chiusura del locale nel 2020.

Dove trovare vini naturali ad Arezzo?

L'enoteca di Dietro le Quinte ad Arezzo propone vini naturali e artigianali: aperta nel marzo 2020, conta oggi circa 300 etichette abbinate alla pizza e alla focaccia del locale.

Quali piatti si trovano da Dietro le Quinte ad Arezzo?

Nel menù ci sono pizze come la "Classica 2.0" con burrata, cotto e carciofi sott'olio e la "Dietro le Quinte" con pomodorini e cipolle caramellate, oltre a focacce come lo "Stracco", taglieri, bruschette e toast fatti in casa.

Fonte: intervista a Giacomo Fabbriciani per Italia Enogastronomica, 10/07/2026.