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In breve
L'Accademia De Gustibus Fabiano Bucci a Colleferro è una scuola di caffetteria dedicata alla formazione professionale e amatoriale. La struttura organizza percorsi incentrati sulle tecniche di estrazione del caffè espresso, sulla latte art e sulla comunicazione al banco, accogliendo professionisti e semplici appassionati.
Il percorso formativo guidato da Fabiano Bucci nasce dall'esperienza come barman nel settore dei cocktail, trasformatasi in passione per la caffetteria dopo aver osservato gare specialistiche durante una fiera. Da qui si è sviluppata una proposta didattica incentrata sulla tecnica e sul lavoro professionale al banco. Come afferma il titolare: «La formazione è fondamentale. Purtroppo il settore del bar è un settore pieno di vecchie leggende e la formazione serve proprio a lavorare in un modo più moderno, dare sicurezza ai ragazzi che stanno intraprendendo questo lavoro». Nei corsi si approfondiscono l'espresso classico, le stazioni filtro per il coffee brewing e la latte art su più livelli. Sulla decorazione dei cappuccini, Bucci ricorda: «Il caffè diventa un foglio, la lattiera la penna e il latte il nostro inchiostro». L'impegno include anche il progetto sociale itinerante Il Bar del cuore, creato con Claudia Bottoni per organizzare laboratori con ragazzi speciali.
L'accademia offre corsi di caffetteria classica dedicati all'espresso, postazioni filtro di coffee brewing e lezioni di latte art su vari livelli, utili anche per gare di settore.
La scuola propone il corso amatoriale Sai fare la moka, ideato per spiegare le corrette regole di estrazione domestica e sfatare vecchie abitudini.
La formazione è accessibile a tutti, dagli studenti degli istituti alberghieri fino a persone anziane e curiosi che vogliono approfondire la conoscenza del caffè.
Fonte: intervista a Fabiano Bucci per Italia Enogastronomica, 13/11/2025.