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In breve
Il Bacaro a Roma è un ristorante guidato dal titolare e chef Federico Orsi. L'attività si dedica interamente alla cucina romana e unisce il lavoro della vigna alle preparazioni più note della tavola locale. La proposta gastronomica mette al centro i sapori del territorio, combinando ogni portata con un'accurata selezione vinicola pensata per accompagnare il pasto.
Nel presentare l'identità della propria tavola, lo chef Federico Orsi concentra l'attenzione sull'incontro autentico fra la produzione della vigna e le preparazioni tipiche romane. L'intento della struttura ristorativa consiste nell'accompagnare ogni piatto della tradizione con calici scelti con cura per esaltare i gusti caratteristici della cucina locale. Questa unione continua tra cantina e cucina costituisce il fulcro dell'esperienza offerta agli ospiti nella capitale, creando un raccordo costante tra il lavoro svolto nei filari e la lavorazione delle materie prime. Durante l'incontro con il pubblico, il titolare ha voluto salutare la platea ed esprimere la propria riconoscenza dichiarando: «Grazie a tutti».
Chi cerca la cucina romana a Roma può rivolgersi a Il Bacaro. La tavola propone le ricette classiche della gastronomia locale, ponendo una particolare attenzione al rapporto armonico tra le portate servite e la selezione proveniente dalla vigna.
Al ristorante l'accostamento tra calici e pietanze è studiato per assecondare le caratteristiche di ogni piatto della tradizione. La filosofia della casa punta a valorizzare le ricette capitoline attraverso una precisa combinazione tra calici e cibo.
La guida della cucina è affidata a Federico Orsi, che ricopre il ruolo di titolare e chef del locale, curando direttamente la linea gastronomica e l'impostazione complessiva del servizio.
Fonte: intervista a Federico Orsi per Italia Enogastronomica, 19/11/2025.