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In breve
Impasto Pizzeria Contemporanea è una pizzeria a Capo d'Orlando, in Sicilia, guidata da Gabriele Scalia e Antonio Di Gregorio insieme al socio Matteo. Il locale nasce dalla trasformazione di una vecchia attività di famiglia in una pizzeria contemporanea, con un impasto a base di farine poco raffinate e grani germinati.
Gabriele è cresciuto nel laboratorio di famiglia e ha imparato il mestiere partendo dal banco, per poi passare al forno e alla gestione degli impasti, approfondendo con studi personali e corsi. Insieme ad Antonio ha deciso di far evolvere l'attività in qualcosa di nuovo, mantenendo il legame con la tradizione. Il nome scelto, Impasto, racconta proprio questo percorso: «sicuramente rappresenta quello che noi offriamo al nostro cliente, il prodotto che noi portiamo al tavolo», spiega Antonio. L'impasto, raccontano i titolari, «è composto da blend, principalmente farine poco raffinate, quindi utilizziamo delle farine con grani germinati, delle tipo 1 macinate a pietra, è un impasto molto ricco, profumato, ma soprattutto ricco di fibre e vitamine». La pizzeria è anche alla ricerca di materie prime legate al territorio siciliano, spesso trascurato negli ultimi anni. Gabriele preferisce la margherita, mentre Antonio sceglie la diavola con salame piccante. L'accoglienza, dicono, è il primo elemento che il cliente percepisce entrando.
Tra le pizze ordinate con maggiore frequenza c'è quella con crema di zucchine, chips di zucchine fritte, guanciale croccante e stracciatella o mozzarella fior di latte.
L'impasto nasce da un blend di farine poco raffinate, con grani germinati e farina tipo 1 macinata a pietra, descritto come ricco di fibre e vitamine.
La rustica barbecue ha base fior di latte, chips di patatine fritte fatte in casa, crema di salsa barbecue, cipolla caramellata e salsiccia.
Fonte: intervista a Gabriele Scalia e Antonio Di Gregorio per Italia Enogastronomica, 19/05/2026.