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In breve
Vinice Enoteca a Roma è un'innovativa enoteca a Roma EUR fondata da Gabriele Viglione e Agnese Siracusa. L'attività propone un format che unisce il mondo del vino, in particolare le bollicine, a monoporzioni di gelato artigianale create appositamente per la degustazione.
L'idea del locale nasce dall'ispirazione per una formula già presente oltralpe e dal desiderio di rinnovare la classica proposta da enoteca. Il nome unisce vino e ghiaccio in una sintesi che riflette la filosofia del banco: niente coni tradizionali, la cui temperatura fredda e composizione rischierebbero di anestetizzare il palato coprendo i sentori dei calici, ma creazioni studiate per valorizzare ogni assaggio. Le preparazioni fredde sono realizzate dal maestro gelatiere Stefano Ferrara abbattendo gli zuccheri ed esaltando la purezza delle materie prime. Come spiega Gabriele Viglione, «dipende dalle materie prime, dipende come viene lavorato il gelato e dipende soprattutto che vino andiamo ad abbinare». La selezione di cantina affianca grandi etichette, piccoli vignaioli indipendenti e maison artigianali di champagne, consentendo ai clienti sia l'acquisto da asporto sia percorsi guidati al tavolo.
La proposta si concentra su monoporzioni stratificate di gelato come eclair con base di frolla o pan di spagna ricoperti di cioccolato, barattolini, stecchi, cremini ed essenziali, privi del classico cono da passeggio.
Gli accostamenti variano in base alla ricetta: per i gusti a base crema si selezionano bollicine, vini strutturati o distillati, mentre per i gusti alla frutta si preferiscono vini freschi, secchi e lineari.
I clienti possono accomodarsi per una degustazione guidata al calice oppure scegliere le monoporzioni e le bottiglie direttamente per l'asporto.
Fonte: intervista a Gabriele Viglione e Agnese Siracusa per Italia Enogastronomica, 29/04/2026.