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In breve
Momò Delizie Siciliane Roma è il laboratorio dolciario guidato da Giovanni Battista Macaluso, titolare e pasticcere originario di Palermo. L'attività propone specialità dolciarie della tradizione isolana insieme a torte moderne e grandi lievitati da ricorrenza. L'ambiente accoglie il pubblico con luminose vetrate su strada e banchi espositivi a vista.
Nel laboratorio della pasticceria a Roma, Macaluso unisce le ricette siciliane alla ricerca tecnica sui lievitati e sulla biscotteria. Riguardo ai panettoni e alle colombe preparati con lievito madre vivo, il pasticcere sottolinea: «non dico che è un prodotto artigianale, dico che è fatto da un artigiano». La selezione delle materie prime include vaniglia pura, uova a pasta gialla da galline allevate a terra e farine prive di enzimi aggiunti. Per la prima colazione vengono sfornati cornetti con sfogliatura italo-francese, la cui preparazione richiede diversi giorni tra fermentazione e maturazione per ottenere croccantezza esterna e morbidezza interna. Il banco propone inoltre ventagli di sfoglia al burro, biscotti da tè e crumble cookies aromatizzati al pistacchio, alla nocciola o al cioccolato fondente. Tra i dolci della tradizione spiccano i babà a lievitazione mista bagnati al rum, la cassata al forno, la pastiera e il casatiello pasquale, affiancati da panettoni salati e creazioni con impasti al basilico e lamponi.
Da Momò Delizie Siciliane i cannoli vengono farciti all'istante su richiesta della clientela, anche nella variante al pistacchio: «Vieni, lo chiedi, aspetti un minuto e te lo facciamo».
La torta sette veli a Roma rappresenta la punta di diamante della pasticceria di Giovanni Battista Macaluso, che la prepara tutto l'anno insieme a mignon, frolle e torte contemporanee.
Le colombe artigianali a Roma sono disponibili nel periodo di Pasqua, realizzate con lievito madre vivo insieme ad altri dolci festivi come pastiere e cassate.
Fonte: intervista a Giovanni Battista Macaluso per Italia Enogastronomica, 02/04/2026.