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In breve
Luppolo & Farina è una pizzeria a Viterbo gestita dal titolare Giuseppe Corapi, che propone una tipica pizza in teglia e preparazioni artigianali per la cena e la merenda. L'attività nasce da una lunga esperienza nella panificazione e utilizza ingredienti selezionati del territorio.
La passione per questo lavoro nasce nel 1991 con l'apertura di un panificio. Come racconta il titolare: «La tipologia di pizze nostre è una pizza in teglia, abbastanza sottile. L'impasto è la vera particolarità, diciamo, perché ecco come ho detto prima, io nasco come panificatore e uso del lievito naturale per fare anche la pizza, non soltanto i dolci».
La lavorazione si distingue per l'uso di farine poco raffinate e per la mozzarella fresca consegnata giornalmente da un caseificio artigianale locale. Accanto alla pizza margherita e alle altre proposte salate, l'offerta comprende pasticceria da forno, brioche, crostate, ciambelline al vino e tozzetti con le nocciole della Tuscia. Nel periodo pasquale viene prodotta la tradizionale pizza di Pasqua.
La pizza in teglia a Viterbo si trova da Luppolo & Farina, dove l'impasto viene preparato con lievito naturale e farine poco raffinate per garantire maggiore fragranza e digeribilità.
Da Luppolo & Farina si possono trovare dolci da forno come crostate, ciambelline al vino, tozzetti con le nocciole e la classica pizza di Pasqua.
La pizza preferita è la classica pizza margherita, preparata con un impasto a lunga lievitazione, pomodoro e mozzarella fresca artigianale.
Fonte: intervista a Giuseppe Corapi per Italia Enogastronomica, 18/03/2026.