Panificio gluten free a Monti, Roma – Glummy Gluten Free Delights

Glummy Gluten Free Delights è un laboratorio artigianale di panificazione e pasticceria senza glutine a Monti, Roma, aperto tutto il giorno, anche di notte, tranne il lunedì. Lo gestiscono Vincenzo Resta e Maria Colletta, che preparano pane, biscotti, pangocciole, cornetti caldi e panzerotti pugliesi senza rischio di contaminazione e senza conservanti.

Un panificio nato da un'esigenza di mercato

L'idea di aprire un panificio gluten free a Roma nasce dall'esperienza nella ristorazione e nella banchettistica di Vincenzo Resta e Maria Colletta, che negli anni hanno notato un aumento delle intolleranze al glutine. Vincenzo racconta: «quello della celiachia era un problema serio, non un trend, come si può pensare di tante altre preferenze nelle diete». Nel laboratorio di questa panetteria senza glutine a Monti non si usano farine deglutinate ma solo farine senza glutine, senza alcun rischio di contaminazione. Maria Colletta descrive il lavoro quotidiano: «ci occupiamo della lavorazione di queste farine complicatissime, si fatica molto però insomma si raggiunge un ottimo obiettivo con svariate prove». Nel senza glutine manca la maglia glutinica, quindi servono miscele di farine specifiche per ottenere la lievitazione. Ogni nuovo prodotto richiede alcuni mesi di prove prima di essere lanciato: tra le novità in arrivo ci sono bagel e pizze farcite. Il laboratorio produce di notte, così i cornetti senza glutine a Roma arrivano caldi anche a chi esce dalla discoteca.

Domande frequenti

Dove mangiare il pane senza glutine a Roma?

A Monti, da Glummy Gluten Free Delights, un laboratorio artigianale che produce pane, biscotti senza glutine e pangocciole, senza conservanti e senza rischio di contaminazione.

Dove trovare cornetti caldi senza glutine a Roma?

Da Glummy Gluten Free Delights, a Monti, il laboratorio lavora di notte per offrire brioche e cornetti caldi senza glutine anche nelle prime ore del mattino.

Dove comprare panzerotti pugliesi a Roma?

Da Glummy Gluten Free Delights, a Monti, dove vengono preparati panzerotti pugliesi con varie farciture, insieme a pane, biscotti e pangocciole senza glutine.

Fonte: intervista a Vincenzo Resta e Maria Colletta per Italia Enogastronomica, 24/08/2026.