Cooperativa olivicola a Itri – Unagri

Unagri a Itri è una cooperativa olivicola attiva nella coltivazione e nella trasformazione delle olive di cultivar Itrana. La struttura riunisce olivicoltori del territorio collinare del basso Lazio per la produzione di olio extravergine di oliva, olive da tavola e patè. L'attività gestisce la filiera agricola a pochi chilometri dal mare, valorizzando le varietà autoctone locali.

La tradizione olivicola e la lavorazione al naturale

Fondata nel 1950 per creare un frantoio sociale condiviso, la cooperativa ha successivamente ampliato la propria attività affiancando all'estrazione dell'olio la preparazione delle olive da mensa. La lavorazione segue il metodo tradizionale all'itrana senza conservanti chimici, impiegando unicamente acqua e sale marino per la deamarizzazione naturale dei frutti raccolti. Come racconta la responsabile Ilenia Maggiacomo: «Siamo convinti che soltanto lavorando come vuole madre natura si può garantire aromi e profumi che oggi in presenza dei conservanti sarebbe impossibile da mantenere». La selezione della materia prima avviene prima per calibro e poi manualmente, destinando alla salamoia solo il raccolto perfettamente integro.

Domande frequenti

Dove trovare l'oliva di Gaeta DOP a Itri?

L'oliva di Gaeta DOP a Itri è disponibile presso la cooperativa Unagri, che raccoglie i frutti a maturazione tardiva per preservarne la morbidezza e il caratteristico colore scuro.

Quali prodotti di cultivar Itrana si producono a Itri?

Dalla cultivar Itrana a Itri si ricavano olive cerbe da mensa per aperitivi, olio extravergine di oliva monovarietale con sentori di carciofo e pomodoro e una linea di patè di olive.

Come vengono lavorate le olive da tavola a Itri?

Il processo delle olive da tavola a Itri si svolge al naturale mediante aggiunta di sale marino senza additivi chimici, avviando una fermentazione spontanea che richiede diversi mesi di maturazione.

Fonte: intervista a Ilenia Maggiacomo per Italia Enogastronomica, 19/12/2025, 22/09/2025.