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In breve
La porchetta di Nello è una porchetteria a Selci, gestita da Nello Loreti, produttore di porchetta sabina di terza generazione. Oltre alla porchetta tradizionale in panino o al piatto, propone preparazioni come il ragù di porchetta, il paté di porchetta e i supplì al ragù di porchetta.
L'attività nasce come porchetta di famiglia, tramandata da nonni e genitori, senza un nome proprio. Il marchio La porchetta di Nello nasce circa 15 anni fa, quando Nello Loreti diventa socio amministratore della nuova azienda. La porchetta sabina è fatta con maiale italiano, speziata con sale, pepe, peperoncino, aglio e rosmarino, e cotta in forni di nuova generazione a gas o elettrici. Prima della cottura le porchette vengono disossate, speziate, cucite e lasciate in frigo per alcuni giorni, per insaporirsi e perdere il sangue in eccesso.
Qualche anno fa Nello Loreti ha creato l'evento "La porchetta di Nello in the Night", in omaggio ai genitori, servendo supplì al ragù di porchetta e bruschette al paté di porchetta come antipasto. «L'innovazione è stata nel saper gustare la porchetta in vari modi», racconta, spiegando che l'obiettivo è anche evitare che la porchetta rimasta sul piatto si secchi e cambi sapore.
La porchetta di Nello, a Selci, produce porchetta sabina artigianale fatta con maiale italiano e speziata con sale, pepe, peperoncino, aglio e rosmarino, da gustare in panino o al piatto.
Alla Sagra della Porchetta a Selci, La porchetta di Nello propone anche una degustazione che abbina la porchetta allo champagne, con un servizio di ristorazione dedicato e piatti come la lasagna al ragù di porchetta con champagne.
Il ragù di porchetta de La porchetta di Nello si gusta nei supplì, nelle bruschette al paté di porchetta e con gli stringozzi, la pasta di acqua e farina.
Fonte: intervista a Nello Loreti per Italia Enogastronomica, 06/10/2026.