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In breve
Casa Malgarini è un ristorante a Roma guidato dal titolare e chef Leonardo Malgarini, che propone una cucina basata sull'autoproduzione e su una filiera cortissima. Grazie a un orto situato a pochi passi dalla sala e dalla cucina, il locale porta in tavola prodotti genuini e verdure stagionali fresche.
La passione per la cucina nasce dall'amore per la buona tavola e si trasforma in un progetto di ristorazione attento alla materia prima. Come racconta lo chef Leonardo Malgarini: «Questo secondo me dà un valore aggiunto a quello che poi si porta nel piatto e quindi accorciare tantissimo la filiera perché abbiamo la fortuna per il nostro orto veramente 100 metri dalla sala e dalla cucina del ristorante». Un impegno quotidiano che si riflette anche nella cura dei dettagli: «Io i ragazzi della cucina prima di ogni servizio ci prendiamo una mezz'oretta 40 minuti per ricaricare le batterie per stare più tranquilli prima del servizio e poi perché per me è una cosa che rilassa tantissimo».
La proposta comprende menù vegetariani e vegani, oltre a piatti di carne e pesce provenienti da zone vicine. Tra le specialità più apprezzate c'è la lingua, sottoposta a diverse lavorazioni e finita su un barbecue, accompagnata da cipolle e erbe fresche raccolte prima del servizio.
Sì, l'orto è adiacente al ristorante e può essere visitato senza problemi dai clienti. A fine pasto è anche possibile acquistare cassette di verdura fresca raccolte dal personale.
Il locale organizza l'attività orto dei bimbi, un'esperienza in cui i più piccoli possono trascorrere del tempo a contatto con la terra, sporcarsi le mani e raccogliere verdure fresche.
Fonte: intervista a Leonardo Malgarini per Italia Enogastronomica, 07/05/2026.