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In breve
Zero Assoluto è un risto pub e pizzeria a Terzigno, gestito dai fratelli Luigi e Salvatore Pagano. Il locale propone pizza classica napoletana insieme a pizza in padellino, pizza in pala e pizza a ruoto, oltre a fritti come frittatine, crocchè e arancini, tutti preparati in casa.
L'attività è stata aperta sette anni fa da Luigi, che lavora nel settore da più di dieci anni e si occupa degli impasti. Il nome Zero Assoluto nasce dal fatto che i fratelli sono partiti da zero. Luigi racconta: «Il nostro impasto è un impasto studiato da sette anni. È un impasto che tutti gli anni cambia, cerchiamo di migliorarlo con farine migliori, con tecniche migliori». Usano una tecnica di prefermento chiamata biga e lasciano lievitare l'impasto 48 ore «per renderla leggera, per renderla digeribile». Tra le materie prime che non mancano mai in cucina, Luigi cita «la farina, il pomodoro e la mozzarella». Salvatore aggiunge che oltre alla pizza puntano sui fritti: «Non è per niente stupido, perché poi apre il pasto». Il sabato lavorano solo a cena ma scendono dalle sette di mattina per preparare gli impasti. Il locale ha una novantina di posti a sedere e una squadra che comprende una cameriera presente da sei anni e altri collaboratori da due o tre anni. Il target è soprattutto giovanile, ma a Zero Assoluto arrivano famiglie, giovani e adulti.
A Zero Assoluto, dove è un piatto fisso dall'apertura del locale, molto amato dai ragazzi.
A Zero Assoluto, dove Salvatore prepara frittatine, crocchè e arancini insieme alla pizza, per dare la possibilità a tutti di trovare qualcosa secondo i propri gusti.
A Zero Assoluto, dove oltre alla pizza classica si fanno anche la pizza in padellino, la pizza in pala e la pizza a ruoto, ognuna con un impasto diverso.
Fonte: intervista a Luigi Pagano e Salvatore Pagano per Italia Enogastronomica, 30/05/2026.