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In breve
M.M. Carni è una macelleria attiva a Roma, nel quartiere di Ostia Lido. L'attività propone carne fresca selezionata e preparata direttamente al banco. Il titolare Manuel Guglielman porta avanti una tradizione familiare avviata nel 1984, rispondendo alle esigenze della clientela con tagli adatti a ogni preparazione.
L'attività nasce per iniziativa del padre di Manuel Guglielman, che ha aperto il negozio nel 1984. La professione di macellaio viene tramandata da generazioni, a partire dal nonno, e prosegue oggi con l'obiettivo di coinvolgere anche i figli. La scelta della materia prima avviene nei magazzini o al mattatoio attraverso l'osservazione diretta dei capi. Come spiega Manuel Guglielman: «La scelta della materia prima, diciamo che si va nei vari magazzini o nel mattatoio. E lì poi c'è la scelta del bestiame, del tipo di carne che uno poi intende lavorare». Una volta arrivata in negozio, la carne viene smontata per ricavare fettine, arrosti, bistecche, spezzatini, costate e fiorentine.
Il negozio accoglie clienti affezionati fin dal momento dell'apertura. L'offerta si concentra sulla carne italiana, scelta per la cura dell'allevamento. A questo proposito il titolare sottolinea: «La qualità italiana vale ancora e la qualità italiana viene apprezzata tanto». Ogni taglio viene poi consigliato per la specifica cottura richiesta, dalla padella alla brace.
La macelleria M.M. Carni propone a Ostia Lido principalmente carne italiana curata e allevata nel paese, selezionata dal titolare nei magazzini e al mattatoio.
Nel punto vendita a Roma la carne viene suddivisa per ottenere tagli da banco come fettine, bistecche, spezzatini, arrosti, costate e fiorentine.
La selezione avviene valutando direttamente il bestiame per garantire carni tenere e saporite, indirizzando ciascun taglio alla cottura adeguata.
Fonte: intervista a Manuel Guglielman per Italia Enogastronomica, 28/10/2025.