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In breve
La Pizzeria La Storia è una pizzeria a Cura di Vetralla, Vetralla, condotta da Michele Friello, istruttore dell'Accademia Mulino Pizzuti. L'attività è incentrata sulla proposta della pizza brioche, una preparazione che unisce le tecniche dei grandi lievitati all'impasto da pizzeria. Il locale organizza l'accoglienza su due turni serali con lista d'attesa.
Friello ha messo a punto la pizza brioche applicando procedimenti tipici della pasticceria, con l'obiettivo di ottenere un cornicione pronunciato e facilmente digeribile. Il pizzaiolo spiega: «Siamo riusciti ad associare delle tecniche di pasticceria, in questo caso la tecnica del panettone al mondo pizza», evidenziando anche che «quando il cornicione non viene mangiato è perché c'è stata una lavorazione non corretta». Per sostenere impasti a idratazione elevata, vengono utilizzate miscele comprendenti farine deglutinate come il riso gluten free. La pizzeria affianca al servizio serale eventi gastronomici periodici insieme a realtà campane come la trattoria Nennella di Napoli, oltre ad aver preso parte a rassegne di settore quali Città della Pizza e a manifestazioni a Napoli.
La pizza brioche si può assaggiare alla Pizzeria La Storia a Cura di Vetralla, creata accostando l'impasto per pizza ai metodi di lavorazione del panettone.
La pizzeria gestisce i tavoli attraverso due turni serali e predispone una lista d'attesa per regolare le entrate dei clienti.
La Pizzeria La Storia ospita serate a tema con cadenza periodica, realizzate in collaborazione con la trattoria Nennella di Napoli.
Fonte: intervista a Michele Friello per Italia Enogastronomica, 02/07/2025, 11/08/2025.