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In breve
La Car 2 Srl è una macelleria ed enoteca a Patrica guidata da Giovanni e Nicholas Fedeli, giunta alla terza generazione di famiglia. L'attività propone tagli bovini selezionati e frollati, salumi artigianali di maiale prodotti in proprio e bottiglie di vino abbinate alle preparazioni del banco.
L'azienda, fondata in origine da Angelo e Carmela, continua a portare avanti il lavoro artigianale con il contributo quotidiano di Angelo, che trasmette la propria esperienza a figli e nipoti. Al banco della macelleria, Nicholas consiglia cotture e frollature per valorizzare la materia prima: «Con la bistecca frollata tu senti tutta un'esplosione di sapori diversi, totalmente diversi da una carne fresca, perché con la frollatura la carne va a perdere i liquidi in eccesso». Per i lombi di vitellone e scottona, il riposo controllato garantisce tenerezza e concentrazione del gusto.
La lavorazione del maiale è affidata a Giovanni, che acquista capi da una singola azienda agricola italiana che cura allevamento, alimentazione e macellazione. La carne sosta in cella per tre o quattro giorni prima della preparazione di salsicce, salami, pancette e guanciali, poi asciugati e stagionati in impianti propri. La proposta include preparati pronti a cuocere, porchetta sfornata calda ogni mattina e un banco di formaggi della zona di Amatrice stagionati da sei mesi a un anno. A completare l'offerta c'è l'enoteca curata da entrambi i titolari, con etichette strutturate o vini freschi suggeriti per ogni taglio.
La Car 2 Srl propone lombi di vitellone e scottona sottoposti a frollatura per esaltarne sapore e morbidezza, disponibili al banco taglio sotto la guida del macellaio.
Il laboratorio interno lavora carne suina certificata per produrre salsicce, salami e guanciali stagionati in sede, sfornando inoltre porchetta calda ogni mattina.
Per chi desidera trasportare carni, salumi o formaggi, il punto vendita offre il confezionamento sottovuoto per la conservazione in borsa frigo.
Fonte: intervista a Nicholas Fedeli e Giovanni Fedeli per Italia Enogastronomica, 26/08/2025.