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In breve
Il Ristorante Noa a Roma è un locale gestito da Oltion Gorezi e Alma Theodhori, dedicato alla cucina romana rivisitata. La proposta unisce ricette storiche della tradizione a interpretazioni moderne a base di carne e pesce. Il locale accoglie gli ospiti per cene serali, pranzi domenicali ed eventi.
L'insegna nasce da una radice familiare, come racconta il titolare: «Noa nasce come acronimo dei nostri nomi: di nostra figlia Noemi, e di Oltion e Alma». Per distinguersi nella ristorazione capitolina, la coppia ha scelto di reinterpretare i capisaldi laziali: «Abbiamo preso la cucina regionale romana e l'abbiamo un po' stravolta, proponendo esperimenti per non avere la solita cucina scontata».
Nel menù spicca la carbonara di mare con gamberi L1 Argentina, uovo, pecorino e pistacchio. La matriciana rimane classica, mentre nella gricia vengono inseriti patate e rosmarino per conferire cremosità. La cucina accoglie i clienti con prosecco e un assaggio a sorpresa che varia ogni giorno. Tra gli antipasti figurano il polpo croccante su crema di ceci e la bruschetta con cacio e pepe, pere, noci e miele. L'interno ospita 84 coperti suddivisi in due sale dedicate anche a ricorrenze e cene aziendali.
La carbonara di mare a Roma si può gustare al Ristorante Noa, preparata con gamberi L1 Argentina, pecorino, uovo e granella di pistacchio.
La gricia viene cucinata aggiungendo patate e rosmarino, ingredienti scelti per donare una consistenza cremosa alla ricetta tradizionale.
Il locale accoglie i clienti tutte le sere tranne il martedì, oltre alla domenica a pranzo, ospitando anche eventi privati e pranzi familiari.
Fonte: intervista a Oltion Gorezi e Alma Theodhori per Italia Enogastronomica, 25/10/2025.