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In breve
Caseificio Fois Santa Cristina è un caseificio a conduzione familiare a Santa Cristina, Genazzano, guidato da Pietro Fois, titolare e terza generazione della famiglia. Produce formaggi a latte crudo, tra cui il Cacio di Genazzano, presidio Slow Food, e la ricotta di pecora.
Il caseificio nasce nel 2000, quando il padre e lo zio di Pietro Fois decisero di investire nel settore perché il prezzo del latte era sceso molto. Il nonno già produceva formaggio artigianalmente, e oggi l'attività a Santa Cristina, Genazzano, è portata avanti da Pietro e dai suoi fratelli. Pietro racconta: «Il caseificio nasce nel 2000, quando papà e zio decidono di investire in questo settore, perché il latte scende a molto di prezzo e quindi decidono di lavorarlo». Il Cacio di Genazzano, diventato presidio Slow Food un paio di anni fa, è un formaggio a latte crudo, prodotto sempre con il latte delle pecore dell'azienda: «La particolarità del latte crudo è che trasferisce al formaggio il sapore del territorio». La lavorazione inizia la mattina presto, intorno alle 5:30, con la mungitura; il latte viene poi scaldato in caseificio e si aggiunge il caglio per ottenere la cagliata. L'azienda produce in proprio cereali e foraggio per gli animali e cura ogni fase della filiera. Oltre al Cacio di Genazzano, tra i prodotti di punta ci sono primosale, formaggio farcito, semistagionato e stagionato, un taleggio di pecora e la ricotta di pecora, fatta come si faceva una volta. Il caseificio consegna i propri formaggi a negozi e ristoranti del territorio dal 2000, e tra dipendenti e famiglia lavorano sei persone, alcune collaboratrici da 12 anni.
Il Caseificio Fois Santa Cristina si trova a Santa Cristina, Genazzano, ed è un'attività a conduzione familiare giunta alla terza generazione.
Il Cacio di Genazzano, presidio Slow Food, si trova al Caseificio Fois Santa Cristina a Santa Cristina, Genazzano, dove viene prodotto con latte crudo e con il latte delle pecore dell'azienda.
La ricotta di pecora del Caseificio Fois Santa Cristina viene prodotta con il latte delle pecore dell'azienda, seguendo la lavorazione tradizionale, come si faceva una volta.
Fonte: intervista a Pietro Fois per Italia Enogastronomica, 01/07/2026.