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In breve
Forte, Terra Sole e Passione è un ristorante e bottega di cucina calabrese a Roma, aperto da Giuseppe Marturano. Nel locale si mangiano piatti tradizionali calabresi e si comprano prodotti a marchio proprio come sott'oli, olive, vini e amari autoctoni.
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Giuseppe Marturano è originario della provincia di Vibo Valentia, tra Vibo e Tropea, e vive a Roma da più di 30 anni. Lavora nella gastronomia da 23 anni e da otto porta avanti una ricerca sulle specialità delle varie province calabresi: «La cultura contadina e gastronomica calabrese gira tutto intorno al peperoncino e alla 'nduja, questo è un mito da sfatare. La Calabria non è piccola e ci sono delle specificità per ogni provincia, dei piatti che neanche in Calabria tra calabresi conosciamo fino in fondo». Tra i prodotti in vendita c'è il peperoncino calabrese sott'olio tagliato a rondelle, realizzato da un'azienda calabrese che lavora anche ortaggi coltivati in terreni confiscati all'Andrangheta. Le materie prime sono per il 95% autoctone calabresi. Il locale propone piatti come la pittachina, pane ripieno cotto al forno, la pitta, pagnotta ripiena, e una friggitoria tradizionale con braciole di carne e di melanzane.
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Da Forte, Terra Sole e Passione, ristorante e bottega calabrese a Roma: la pittachina è un pane ripieno che in Calabria si prepara in due modi, aprendo l'impasto e riempiendolo prima di infornare, oppure cuocendo la pagnotta e riempiendola dopo averla tagliata.
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Nella bottega di Forte, Terra Sole e Passione a Roma si trovano sott'oli etici, olive verdi e nere in salamoia, vini, amari e distillati autoctoni, con materie prime per il 95% calabresi.
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Nella friggitoria tradizionale di Forte, Terra Sole e Passione, dove si trovano piatti fritti con nomi dialettali come la braciola di carne e la braciola di melanzane.
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Fonte: intervista a Giuseppe Marturano per Italia Enogastronomica, 06/07/2026.