Ristorante a Locorotondo – Anima

Anima è un ristorante a Locorotondo guidato dallo chef e titolare Vito Stanisci insieme alla compagna Morena. Propone una cucina moderna che parte da ingredienti del territorio, con pane e dolci fatti in casa e un menu che cambia ogni tre o quattro mesi seguendo la stagionalità dei prodotti.

La storia di Vito Stanisci e il progetto Anima

Vito Stanisci coltiva la passione per la ristorazione da più di quindici anni, da quando era ragazzino. Il nome del ristorante è nato da un vecchio locale visto a Londra, città dove lo chef è vissuto per sette anni prima di tornare a Locorotondo e aprire Anima con Morena.

«Anima è un progetto che ho attuato con la mia compagna Morena. Facciamo una cucina non proprio tradizionale: usiamo prodotti tipici del posto per fare una cucina moderna», racconta Vito.

Il locale è ricavato in una vecchia fattoria in pietra, senza finestre ma con molto verde anche sul tetto, con cucina a vista e una vineria a muro con una selezione di piccole cantine. Il ristorante ha 32 coperti e propone quattro primi, cinque secondi e una scelta di antipasti e dolci, tutti preparati partendo dalla materia prima, compreso il pane. Tra i piatti ci sono il petto di faraona ripieno con uvetta sultanina, pinoli e pietola, il polpo cotto a bassa temperatura con lenticchie e lardo e la bavetta di manzo con crema di sedano rapa. In inverno si aggiunge la pasta fresca ripiena.

Domande frequenti

Dove mangiare il tiramisù senza glutine a Locorotondo?

Al ristorante Anima, dove resta in menu tutto l'anno perché molto richiesto: è una crema di mascarpone senza glutine con biscotto senza glutine, glassata con glassa al caramello e caffè.

Cosa si mangia al ristorante Anima a Locorotondo?

Il menu cambia ogni tre o quattro mesi secondo la stagionalità dei prodotti e comprende piatti come il tonno affumicato con caponata di verdure e frutti rossi, la linguina con burro, ricci di mare e uova di lompo, oltre al polpo cotto a bassa temperatura con lenticchie e lardo.

Che tipo di clientela frequenta Anima a Locorotondo?

Secondo Vito Stanisci la clientela va dai ragazzi sulla trentina a signori di 50-60 anni, persone in cerca di un'esperienza nuova e moderna, lontana dalla solita tradizione.

Fonte: intervista a Vito Stanisci per Italia Enogastronomica, 08/07/2026.