https://italiaenogastronomica.it/categorie/eccellenze/ristorante-a-cassino-sir-jaspers/
In breve
Sir Jasper's è un ristorante, braceria e pizzeria a Cassino, situato ai piedi di Montecassino. L'attività propone cucina di carne, specialità di pesce e pizze a lunga lievitazione. La gestione è affidata ad Alessandro Colasanti, titolare e chef che guida la struttura.
Sir Jasper's è una realtà con oltre trent'anni di storia al centro di Cassino, rilevata circa sette anni fa da Alessandro Colasanti dopo gli studi alla scuola alberghiera e un periodo di gavetta. La struttura dispone di quattro sale capaci di ospitare duecentocinquanta coperti, accogliendo residenti, banchetti e turisti internazionali legati alla memoria storica del territorio. La proposta culinaria unisce piatti della tradizione, preparazioni marinare e una pizzeria curata nel dettaglio. Come spiega Alessandro Colasanti: «Se di base non usiamo materia prima di eccellenza, non otteniamo risultati». L'attenzione alla tecnica emerge anche nella lavorazione degli impasti: «Offriamo degli impasti con un metodo biga dove l'impasto viene fatto prima prefermentare per quarantotto ore e poi riposa altre ventiquattro ore per un totale di settantadue ore».
Il locale offre piatti di carne come le French Rack, ovvero costatine di agnello panate e piastrate, e primi piatti come la carbonara. Tra le proposte di pesce spiccano i calamari farciti con broccoli e lime su crema di patate viola e il risotto alla pescatora rivisitato con zeste di limone.
La pizzeria impiega il metodo biga con una prefermentazione di quarantotto ore, seguita dall'impasto finale e da un ulteriore riposo di ventiquattro ore, raggiungendo un totale di settantadue ore di lievitazione.
La struttura accoglie banchetti e feste di compleanno nelle sue quattro sale interne con capienza di duecentocinquanta posti. Il locale non ospita cerimonie per via dell'assenza di un giardino o spazio all'aperto.
Fonte: intervista a Alessandro Colasanti per Italia Enogastronomica, 04/07/2026.