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In breve
FISAR Roma e Castelli Romani è la delegazione della Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori attiva a Roma Montagnola. L'associazione sommelier a Roma promuove la cultura del vino attraverso percorsi didattici e corsi di formazione sommelier Roma per aspiranti professionisti e appassionati.
L'associazione sommelier propone corsi strutturati su tre livelli con frequenza monosettimanale per la durata complessiva di poco più di un anno. Il primo livello affronta la figura del sommelier, l'analisi sensoriale e l'enologia in 13 lezioni. Il secondo approfondisce l'enografia italiana ed estera, mentre il terzo si focalizza sull'abbinamento tra cibo e vino. Durante ogni incontro viene svolta la degustazione tecnica di tre vini correlati al tema della lezione.
Oltre all'attività didattica, la delegazione di Roma dispone di circa 60 sommelier attivi impegnati in eventi pubblici e privati. Vengono inoltre organizzati incontri con i consorzi di tutela, nei quali si degustano solitamente nove vini guidati da un intervento tecnico. Come spiega Roberto Parrilla, «diffondiamo la cultura del vino più che il prodotto stesso», aggiungendo che nei corsi di formazione «si ha un approccio diverso, veramente al territorio».
I corsi sommelier a Roma Montagnola sono organizzati presso la delegazione FISAR Roma e Castelli Romani con lezioni monosettimanali divise in tre livelli didattici.
Il percorso didattico dura poco più di un anno e comprende 13 lezioni per il primo livello, lezioni dedicate all'enografia per il secondo e da 13 a 15 lezioni sull'abbinamento per il terzo livello.
Le degustazioni di vino a Roma Montagnola prevedono solitamente la presentazione di nove vini selezionati insieme ai consorzi e l'intervento di un tecnico, affiancato dai sommelier della delegazione.
Fonte: intervista a Roberto Parrilla per Italia Enogastronomica, 15/05/2026.