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In breve
Nohi è una gelateria artigianale a Terracina guidata dal titolare Manuel Pegorin. L'attività propone gelati preparati con materie prime selezionate e lavorate nel rispetto degli ingredienti. Il progetto è nato nella cittadina tirrenica ed è cresciuto fino a contare tre punti vendita tra Terracina e Latina.
Il percorso dell'attività ha preso avvio con l'insegna Ice Cream, nome poi trasformato in Nohi insieme a un'agenzia di comunicazione per rendere il marchio immediato e riconoscibile. La filosofia produttiva si fonda sulla ricerca accurata degli ingredienti e sulla loro resa tecnica. Come racconta Manuel Pegorin: «Cerchiamo sempre di cercare materie prime di selezione, trattare le materie prime con la cura e giustamente il rispetto che meritano». Tra i prodotti impiegati spicca la favetta di Terracina, una fragola locale dolce e piccola dal periodo di maturazione breve. Accanto alle ricette tradizionali, la gelateria propone gusti come la ricotta vaccina con crema di pistacchio, pistacchi tostati e cioccolato di Modica, oltre a una proposta ispirata a un dolce argentino a base di lampone con crema al latte e cioccolato fondente. Per valutare la qualità della lavorazione, il titolare consiglia di partire dalle ricette essenziali: «Il principe in assoluto è il fior di latte, perché il fior di latte è la base bianca, la base principale di quasi ogni altro gusto».
La gelateria Nohi impiega la fragola favetta locale proponendola come gusto speciale durante le settimane di maturazione del frutto.
Il banco presenta ricette come la ricotta vaccina con pistacchio e cioccolato di Modica o la combinazione di lampone con crema al latte.
Nohi accoglie il pubblico a Terracina con ricette preparate a partire da basi bianche curate e ingredienti del territorio.
Fonte: intervista a Manuel Pegorin per Italia Enogastronomica, 25/07/2025.