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In breve
La Società Agricola Monte Dell'Oro Domus è un'azienda agricola a Canino, nella Tuscia Viterbese, guidata da Angelo Guardini. Produce olio extravergine d'oliva dalla cultivar autoctona Caninese, occupandosi direttamente di ogni fase, dalla potatura alla raccolta.
L'azienda è nata circa un anno fa ampliando una precedente attività agricola a nome di Angelo Guardini, trasformata in società agricola. Il territorio comprende terreni sia alluvionali che vulcanici, e gli alberi di olivo, grandi come querce, discendono dalle antichissime coltivazioni etrusche della zona. La coltivazione è naturale, senza chimica né pesticidi, con concimazioni fatte tramite sovescio. Angelo Guardini segue personalmente tutte le fasi, dalla potatura alle concimazioni fino alla raccolta, un momento che richiede sensibilità: bastano pochi giorni di differenza a cambiare il risultato. Racconta: «Un olivo è un'identità definita da riconoscere e comprendere per come si muove rispetto all'aria, all'acqua, al sole, alla terra. Non si tratta solamente di fare un olio, ma di trasferire quell'identità, quell'anima, in un'essenza che comunemente chiamiamo olio».
L'olio viene prodotto dalla Società Agricola Monte Dell'Oro Domus a Canino, nella Tuscia Viterbese, con la cultivar autoctona Caninese.
Secondo Angelo Guardini le caratteristiche sono tre: il profumo, fresco ed erbaceo, il colore verde che indica la freschezza e il momento di raccolta, e l'amaro insieme al piccante, indicatori della presenza di polifenoli, vitamine e antiossidanti.
La coltivazione è naturale, senza uso di chimica né pesticidi. Le concimazioni vengono fatte con il sovescio, usando altra vegetazione per migliorare la qualità del terreno, e Angelo Guardini si occupa personalmente di ogni fase, dalla potatura alla raccolta.
Fonte: intervista a Angelo Guardini per Italia Enogastronomica, 27/08/2026.