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In breve
Pettacci Salumi in Italia è un salumificio artigianale che porta avanti una lunga tradizione nella lavorazione dei salumi. L'attività seleziona con cura carni da piccoli allevamenti locali per offrire prodotti genuini e di qualità.
La lavorazione artigianale si distingue per l'attenzione alla materia prima e l'assenza di conservanti chimici in molti prodotti. Come racconta il titolare: «su molti prodotti non utilizziamo né nitriti né nitrati facciamo la lavorazione più al naturale possibile e questa è una cosa molto molto importante» e aggiunge riguardo alla stagionatura che «la stagionatura che diamo noi è prolungata perché chiaramente senza i conservanti va venduto dai tipo un salume salame lardellato un salume duro va dai 60 a 70 giorni di stagionatura e incida anche molto sul sapore».
Il salume spalmabile chiamato c'era una volta è il cavallo di battaglia dell'azienda, caratterizzato da una lunga stagionatura che lo mantiene morbido e facilmente utilizzabile.
La differenza principale si nota al taglio: un prodotto artigianale tende a cambiare tonalità senza scurendo eccessivamente e si scioglie facilmente in bocca rispetto alle produzioni industriali.
L'azienda dispone di un e-commerce ufficiale che permette di spedire i prodotti in tutta Italia e anche all'estero.
Fonte: intervista a Valerio Paolucci per Italia Enogastronomica, 29/04/2026.