Panetteria a Palestrina – Fico Bread

A Palestrina, Emiliano Giovannetti è il titolare di Fico Bread, panetteria artigianale che lavora pane, pizza e lievitati da colazione con grani italiani a filiera controllata. L'attività è nata dopo il periodo del Covid, quando Emiliano ha iniziato a impastare per passatempo insieme alla sua compagna, che oggi fa parte dell'attività.

La passione per il pane, tra ricordi di famiglia e studio

La passione di Emiliano nasce da un ricordo d'infanzia: «La mia passione nasce un po' dal ricordo di infanzia, dal ricordo di nonna che faceva il pane e dalle vicine di casa... il profumo che si sentiva dalla finestra della cameretta, dall'uscita da scuola». Racconta anche che un tempo esistevano forni comunitari dove le donne del vicinato si riunivano a turno per cuocere il pane di tutti, una forma di risparmio collettivo. Per imparare il mestiere si è trasferito e ha studiato due anni e mezzo in un'accademia, affiancandosi a panificatori italiani per arrivare al loro livello. In laboratorio a Palestrina usano grani italiani a filiera controllata: «C'è un costo maggiore, ma c'è una shelf life del prodotto che è maggiore», racconta Emiliano, perché il pane si mantiene per una settimana invece di perdere qualità da un giorno all'altro. Oltre al pane, il panificio tratta pizza, sfogliati, croissant francesi e dolci della tradizione come colombe pasquali e panettoni natalizi; comprano solo le marmellate, mentre le creme sono fatte in casa.

Domande frequenti

Dove comprare pane con grani italiani a Palestrina?

Il pane di Fico Bread, fatto con grani italiani a filiera controllata, nasce e viene venduto nel laboratorio del panificio a Palestrina.

Dove mangiare la pizza a Palestrina?

Fico Bread, panetteria di Palestrina, tratta anche la pizza, un prodotto curato oltre al pane, con buon riscontro tra i clienti.

Dove trovare croissant francesi e dolci della tradizione a Palestrina?

Nel laboratorio di Fico Bread a Palestrina si trovano lievitati da colazione, sfogliati, croissant francesi e dolci come colombe pasquali e panettoni natalizi, tutti fatti in casa.

Fonte: intervista a Emiliano Giovannetti per Italia Enogastronomica, 21/05/2026.