Laboratorio di pasticceria – Dolceria Petruzzi

Dolceria Petruzzi è un laboratorio di pasticceria guidato da Marco Petruzzi e Giulia Marchesini. L'attività opera tramite e-commerce, spedendo grandi lievitati in tutta Italia e all'estero. La produzione si basa su lievito madre e materie prime naturali, senza conservanti né semilavorati industriali.

La produzione artigianale e il lavoro del laboratorio

Il progetto unisce l'esperienza di Marco Petruzzi, pasticciere formatosi anche presso CAST Alimenti, alla gestione amministrativa, ordini e spedizioni curata da Giulia Marchesini. La lavorazione segue ritmi lenti: partendo dai rinfreschi del lievito madre, il ciclo produttivo richiede una lievitazione naturale prolungata prima dell'incarto finale. La filosofia esclude l'uso di margarine o coloranti. Come sottolinea il titolare Marco Petruzzi: «Noi usiamo materie prime di prima qualità: se siamo indecisi su un tipo di farina o su un tipo di burro non lo prendiamo. Andiamo sempre a cercare tramite i nostri fornitori i prodotti più buoni che ci sono sul mercato». Le spedizioni sono organizzate con imballaggi protettivi e biglietti scritti a mano per i clienti.

Domande frequenti

Quali dolci artigianali prepara Dolceria Petruzzi?

Il laboratorio realizza panettoni per Natale e colombe pasquali, insieme ai bauletti dolci disponibili tutto l'anno. Questi prodotti vengono distribuiti a privati, bar, ristoranti ed enoteche in gusti come arancio, pistacchio, limone, fragoline di bosco e cioccolato.

Come vengono realizzati i panettoni e i bauletti?

Nelle preparazioni non si usano creme spalmabili o barattoli esterni. L'impasto viene aromatizzato con ingredienti naturali come pistacchio o gianduia, e completato con cubetti di cioccolato, frutta o cremini prima della glassatura.

Come funzionano gli ordini e le spedizioni?

I lievitati si ordinano online e vengono spediti in Italia e all'estero. I pacchi contengono protezioni a bolle d'aria per tutelare i dolci durante il trasporto e un biglietto augurale redatto a mano da Giulia.

Fonte: intervista a Marco Petruzzi e Giulia Marchesini per Italia Enogastronomica, 23/10/2025, 29/10/2025, 25/10/2025, 08/10/2025.