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La Filosofia del Latte Crudo
Il cuore della produzione Γ¨ la scelta di lavorare il latte crudo di bufala. Fabrizio Rinna chiarisce un punto fondamentale per i consumatori:
Requisiti di legge: Il latte crudo puΓ² essere lavorato solo se la carica batterica Γ¨ inferiore alle 500.000 unitΓ .
QualitΓ superiore: Mentre i grandi caseifici che raccolgono latte da molte stalle sono costretti a pastorizzare, La Stella di Amaseno lavora esclusivamente latte proprio, con una carica batterica bassissima (tra 100.000 e 150.000 unitΓ ), preservando aromi e sapori che la pastorizzazione andrebbe a cancellare.
La Filiera Chiusa e il Benessere Animale
L'azienda controlla ogni singolo passaggio della produzione:
Agricoltura: Producono direttamente i foraggi (fieni e insilati) per garantire un'alimentazione sana.
Allevamento: Gestiscono circa 1.500 bufale in un territorio (Amaseno) ufficialmente indenne da malattie come brucellosi e tubercolosi.
Tecnologia e Benessere: Utilizzano sistemi di mungitura elettronica per monitorare la salute di ogni capo e sistemi di ventilazione e nebulizzazione per proteggere gli animali dal caldo estivo.
Trasparenza: L'azienda Γ¨ aperta alle visite per mostrare come vivono gli animali e come avviene la mungitura.
Prodotti e Distribuzione
Oltre alla celebre mozzarella di bufala (che rappresenta il 90% della trasformazione), l'azienda produce:
Formaggi come primo sale, caciocavallo, burrata e stracciatella.
Carne di bufala (fresca, sottovuoto o cucinata nel loro punto ristoro).
La distribuzione avviene tramite vendita diretta nei caseifici di Patrica e Frosinone, una rete di furgoncini per la consegna a domicilio ("porta a porta") in tutto il Lazio e tramite grossisti regionali.
Riferimenti Utili
Sede: Statale 156 Monti Lepini, km 9.200 (Patrica, FR).
Sito Web: www.lastelladiamaseno.it
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