Descrizione:
π Sito Web:Β www.ilcasaletto.it
L'Agriristorante Il Casaletto: dalla storia di famiglia alla filosofia del "ritorno alle origini"
L'intervista con Marco Ceccobelli, titolare e chef dell'agriristorante Il Casaletto, offre uno sguardo approfondito sulla storia e sulla filosofia che animano la sua attivitΓ . Partendo da un'azienda agricola storica di famiglia, si Γ¨ arrivati a creare un'attivitΓ di ristorazione che si distingue per il forte legame con il territorio e la natura.
Dalla stalla al ristorante
Storia di famiglia: L'attivitΓ nasce negli anni '80 come azienda agricola, specializzata nell'allevamento di vacche da latte. Negli anni '90, la stalla viene convertita in un ristorante, inaugurato nel 1999.
Ritorno all'agricoltura: Dopo aver iniziato come un semplice ristorante, l'esigenza di una maggiore qualitΓ e una filosofia piΓΉ definita hanno spinto la famiglia a tornare alle radici agricole. Il fratello di Marco si occupa dell'azienda agricola, producendo le materie prime che lo chef utilizza in cucina.
La filosofia "dal campo al piatto"
Agricoltura biologica: L'azienda agricola de Il Casaletto Γ¨ in regime biologico. La produzione inizia dall'orto e include l'allevamento di maiali.
Benessere animale: Gli animali sono allevati allo stato brado in un bosco, dove si nutrono di ghiande e nocciole, integrate con cereali biologici. Questo approccio non Γ¨ solo etico, ma migliora drasticamente la qualitΓ della carne, rendendola superiore a quella prodotta in modo intensivo.
Il ciclo naturale: La filosofia aziendale si basa sul rispetto del ritmo della natura. L'intero processo produttivo Γ¨ un ciclo che si chiude: i prodotti della terra nutrono gli animali, che a loro volta forniscono la carne per la cucina. Questo crea un cibo piΓΉ sano e una connessione spirituale con la natura.
L'esperienza dello chef
Cucina circolare: Marco si Γ¨ formato in cucina direttamente nel suo ristorante, imparando passo dopo passo. La sua filosofia in cucina Γ¨ "circolare": usa ogni parte del maiale, per esempio, per evitare sprechi e creare un menu completo che sfrutti al massimo ogni ingrediente.
Importanza dell'educazione: L'intervista sottolinea quanto la disconnessione dalla natura sia un problema diffuso, al punto che molti bambini non sanno da dove provengano le verdure o come siano fatte le galline. L'agriristorante serve anche come un modo per riconnettersi con queste basi.
Per maggiori informazioni, puoi trovare l'Agriristorante Il Casaletto su Facebook e Instagram con il nome Agri Ristorante Il Casaletto.
Contact Information
Telefono:
Β 0761 367077
Video: