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Chi Γ¨ Biagio Marino?
Originario di Caivano, in provincia di Napoli, Biagio Marino ha una lunga esperienza nel settore della ristorazione. Dopo aver lavorato come chef per sei anni sulle navi da crociera e altri sei a Ginevra, in Svizzera, Γ¨ tornato in Italia spinto da un amore. Sebbene la relazione sia finita, Biagio ha deciso di rimanere e si Γ¨ stabilito a Sesto Fiorentino, dove ha riscoperto la sua passione per la pizza. Ha raccontato che questa passione Γ¨ nata sin dall'infanzia, quando aiutava i genitori a produrre e vendere pane fatto in casa.
La Pizzeria Osteria Contemporanea alle Fornaci
L'apertura della pizzeria Γ¨ stata resa possibile grazie a un imprenditore locale, Alessio Lai, che ha trasformato un ex bar in una pizzeria. Fin dal primo giorno, il locale ha ricevuto un'accoglienza straordinaria da parte degli abitanti di Sesto Fiorentino, che hanno apprezzato molto la sua pizza napoletana.
Biagio ha sottolineato che il successo della pizzeria deriva dal fatto che tutto viene prodotto in casa, dagli antipasti ai fritti e ai dolci, senza acquistare nulla dall'esterno.
La Pizza e l'Innovazione
Un momento fondamentale per lo sviluppo della sua pizza Γ¨ stato l'incontro con Michele Friallo, che ha perfezionato l'impasto. Sebbene Biagio usasse giΓ un impasto diretto, con la collaborazione di Michele ha sviluppato un impasto indiretto con un prefermento a un'alta idratazione, oltre il 100%. Biagio ha descritto questa tecnica come "qualcosa che puΓ² sembrare una follia, ma che invece Γ¨ la chiave di un successo clamoroso".
Progetti Futuri
Il sogno di Biagio Γ¨ quello di tornare nella sua terra d'origine e aprire una pizzeria a Portici, vicino a Napoli. Anche se Γ¨ molto legato a Sesto Fiorentino, che lo ha accolto come un figlio e dove si sente a casa, desidera "andare giΓΉ a sfidare i mostri" della pizza napoletana. Non esclude, perΓ², di poter aprire un secondo punto vendita, magari facendo la spola tra Napoli e Sesto.
Per chi vuole visitare la pizzeria, Biagio ha fornito i seguenti contatti:
Nome: Pizzeria Osteria Contemporanea alle Fornaci
Indirizzo: Sesto Fiorentino (senza indirizzo specifico)
Telefono: 055 012 35996
Email: lefornaciosteria@gmail.com
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