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🥖 Il Panuozzo di Mascolo: Non è né Pane né Pizza

I titolari di Mascolo Original Torre Angela, Cecilia Bineri e Amedeo Cefariello (detto anche Don Cefa), descrivono la loro specialità, il panuozzo, che è originario della costiera amalfitana.

Cos'è: Non è né pane né pizza. È una ricetta segreta che arriva ogni mattina da Gragnano con il 20% di lievitazione, che finisce nel locale prima della cottura.

Caratteristiche:

Estremamente fresco: Niente di congelato, precotto o preparato in precedenza. Tutto è sfornato al momento.

Texture: Risulta molto croccante all'esterno e morbidissimo all'interno, ideale per accogliere i ricchi companatici.

Leggerezza: Nonostante le farciture abbondanti, è descritto come un panino molto leggero e fragrante che non rimane sullo stomaco.

💣 Farciture e Qualità

Il panuozzo è noto per le sue farciture abbondanti e la qualità degli ingredienti:

Dimensioni: Un mezzo panuozzo (per una persona) pesa circa 600 grammi ed è lungo circa 52 centimetri. Con la farcitura arriva a circa un chilo e due.

"Zio Donato": È il panuozzo del proprietario, farcito con:

Parmigiana fatta con ragù (che cuoce 12 ore con carne scelta).

Polpette al sugo.

Provola di Agerola.

Scaglie di grana e basilico.

Ingredienti Freschi e Stagionali: L'attenzione è posta sulla qualità. Non si usa nulla di congelato. I preparati sono fatti la mattina e se un ingrediente finisce, il panuozzo è "sold out" fino al giorno dopo.

Perfino le patatine fritte sono tagliate e cotte al momento.

I fritti (arancini, frittatine, crocché) sono pastellati e fritti al momento dell'ordine.

Fuori Menù/Varianti: Vengono proposti fuori menù che seguono la stagionalità e la creatività. Ad esempio:

Pulled Pork fatto artigianalmente, marinato nella birra per svariate ore, associato a cipolla caramellata, bacon croccante, insalata e salsa barbecue.

Il panuozzo "BANN" (pane artigianale) con la Parmigiana Bianca (besciamella, provola, prosciutto cotto, polpettine di Angus, provola di Agerola) per dare un tocco gourmet.

🔥 Tecniche e Altri Piatti

Cottura: Il panuozzo viene scaldato, farcito e poi rimesso in cottura per acquisire la croccantezza.

Primi Piatti (Introdotti di recente): Per garantire la stessa qualità e freschezza, i primi piatti sono fatti al momento della richiesta:

Pasta, patate e provola.

Gnocchi alla Sorrentina serviti nella bufala svuotata.

Genovese con 14 ore di cottura.

La Filosofia: Preferiscono la qualità alla quantità, per questo consigliano sempre di prenotare.

Il Ruotino: Un'altra specialità: una pizza di diametro più piccolo (circa 5 cm di altezza) con 92 ore di lievitazione, molto morbida e farcita sopra.

📍 Dove Trovarli

Indirizzo: Via dei Centauri 125, zona Torre Angela (Sesto Municipio) a Roma.

Il Locale: Hanno ricreato un ambiente accogliente con un dehor esterno coperto e un giardino (che stanno coprendo) per feste e aperitivi, per offrire un momento di relax in un quartiere popolare.

Sport: Offrono la visione della Champions League, Europa League e anticipi di Serie A.

Contatti (per informazioni):

Email: mascolotorreangela@gmail.com