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π Dalle origini a Londra, fino al ritorno in Italia
Fabio inizia la sua carriera nel 2011 a Londra, dove si reinventa come pizzaiolo. In 12 anni compie un percorso straordinario: impara il mestiere da zero, sperimenta ogni tipo di forno e impasto, fino a diventare executive chef coordinando tre ristoranti e una brigata di 15 pizzaioli. Prima di rientrare in Italia, gestisce anche un'attivitΓ di street food.
πΊ La nascita di "Antica Cisterna Romana"
Tornato in Italia dopo la pandemia, Fabio trova a Terracina, nel centro storico, un locale che era un'ex cantina sociale abbandonata da oltre 10 anni. Senza impianti nΓ© acqua, decide di scommettere su questo spazio e lo trasforma da zero in un'attivitΓ commerciale dal sapore intimo e "a dimensione d'uomo".
π§ La Proposta: Sharing Food e Ricerca
Non potendo fare pizza a causa dei vincoli tecnici del centro storico (mancanza di canne fumarie), Fabio si Γ¨ reinventato puntando sullo sharing food e su un concetto di aperitivo/cena informale che mancava nella zona:
I Taglieri: Salumi e formaggi locali selezionatissimi.
Panini e Baguette: Ricerca maniacale della materia prima (ha impiegato 3 mesi solo per trovare la baguette perfetta). Tra i piatti forti c'Γ¨ il panino col pastrami e le pucce salentine.
Piatti iconici: Camembert fuso (insolito per la zona) e Nachos con chili e porchetta.
πΈ Passioni in evoluzione
Il locale non Γ¨ solo cibo, ma riflette le passioni dei tre componenti del team:
Il Gin: Fabio cura una selezione di circa 60 etichette diverse.
Vini Naturali: Un collaboratore esperto gestisce una bacheca di vini naturali e rifermentati in continua evoluzione.
π Dove e Contatti
Sede: Centro storico di Terracina (LT).
Atmosfera: Un ambiente descritto come "la sala di casa", dove i clienti diventano spesso amici.
Email: anticacisternaromana@gmail.com