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1. L'Anima di "Retro": Tra Eleganza e IntimitΓ
Il ristorante si presenta come un ambiente raffinato ed elegante, ma con una dimensione umana molto forte:
EsclusivitΓ : Solo 30 coperti, una scelta precisa per poter "coccolare" il cliente dall'inizio alla fine.
Cura del Servizio: Un dettaglio non scontato Γ¨ il cambio delle posate ad ogni portata, un gesto di galanteria d'altri tempi che sottolinea l'attenzione alla purezza dei sapori.
OspitalitΓ : Ogni percorso inizia con un amuse-bouche (un'entrata di benvenuto) e un drink offerto, per accogliere l'ospite nel migliore dei modi.
2. La Cucina: Tradizione in Evoluzione
La filosofia culinaria di Gianmarco e del suo team si basa su un equilibrio delicato:
StagionalitΓ rigorosa: Il menΓΉ viene rinnovato completamente ogni tre mesi. Questo garantisce materie prime autentiche e stimola i clienti abituali a tornare per scoprire novitΓ .
Tocchi Gourmet: Piatti della tradizione italiana vengono impreziositi con tecniche moderne (cucina molecolare, gel, oli particolari) senza perΓ² snaturarne l'essenza.
Autoproduzione: Dalla pasta al pane, dai grissini fino alla piccola pasticceria, tutto Γ¨ fatto in casa.
3. Esperienze Oltre il Piatto
Il "Retro" non Γ¨ solo un posto dove mangiare, ma un luogo di intrattenimento culturale:
Eventi Musicali: Una o due volte a settimana, la musica accompagna le cene per rendere l'atmosfera unica.
Degustazioni di Vino: Serate dedicate alla valorizzazione del territorio, con abbinamenti studiati tra calice e piatto.
L'Omaggio ai Grandi: Interessante la citazione del TiramisΓΉ rivisitato (omaggio a Gualtiero Marchesi) con il panettone al posto del savoiardo, segno di una profonda cultura gastronomica.