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L'intervista presenta Gigi Cocco, proprietario di Coccole di Farina, un'attività romana nata come caffetteria e bar che si è trasformata in una pizzeria di successo grazie alla sua profonda passione per la pizza. Il nome "Coccole di Farina" è un gioco di parole che include il suo cognome e richiama l'idea di "coccole" attraverso il cibo.

Gigi, originario di Foggia, ha iniziato a fare pizze e focacce piccole per poi espandere l'offerta a pizze in teglia e alla pala, fondendo le tradizioni pugliesi con quelle romane. Questa evoluzione è stata una scelta personale, motivata dal desiderio di fare ciò che realmente amava.

Gigi spiega le differenze tra pizza in teglia e pizza alla pala: la prima cuoce in teglia con un filo d'olio, risultando più croccante e con una leggera parte "fritta", mentre la seconda cuoce direttamente sul forno, simile alla pizza tonda, con sapori più diretti.

Un elemento fondamentale per Gigi è la qualità delle materie prime: utilizza solo ingredienti di alta qualità, come la farina e l'olio extravergine d'oliva pugliese. Un altro pilastro della sua produzione è la lunga lievitazione, con un minimo di 48 ore per tutte le sue pizze, dalle pizzette alle pizze alla pala.

Il menù di Coccole di Farina offre una vasta gamma di pizze: dalle classiche romane come la pizza rossa e la pizza bianca (con patate o zucchine) a creazioni più particolari. Gigi sperimenta con gusti innovativi, pur non definendosi "gourmet". Tra le sue specialità, spicca una pizza con crema di zucchine, pomodori secchi e stracciatella pugliese, che rappresenta un vero e proprio "gemellaggio di gusti" tra Puglia e Lazio.

Gigi fa anche focaccia pugliese, sottolineando le differenze regionali (ad esempio, a Foggia non si mette la patata nell'impasto come a Bari) e l'importanza di condimenti come pomodoro e aglio.

Oltre alle pizze, il menù include altre sfiziosità:

"Smile": una pizza tonda piegata a metà, farcita a caldo (ricotta) o a freddo (mortadella, rucola, bresaola).

Calzoni: una fusione tra il calzone napoletano e il panzerotto pugliese.

Supplì (classico e con carne/senza carne) e crocchette.

Tozzetti con cicoria ripassata e salsiccia.

Gigi è aperto tutti i giorni, dalle 6:00 alle 20:00, e già dalle 7:00 del mattino si possono trovare pizze calde. Il suo valore aggiunto, a suo dire, è il cuore che mette in ogni preparazione, con l'obiettivo di regalare momenti di felicità ai clienti attraverso la sua pizza.

Coccole di Farina si trova a Roma, in Via Anagni 113, nella zona di Centocelle, Prenestina, Villa Gordiani.

Contatti

Per chi volesse provare le sue pizze:

Telefono: 06 8951 0330

Email: coccoledifarina@raggi.com

Social Media: Account Facebook e Instagram "Coccole di Farina"

Sito Web: www.coccoledifarina.it