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L'intervista di "Italia Eno Gastronomica" ospita Giovanni Casini e Ramona Fogli Nervi, proprietari della panineria e fast food Badala Panineria, che raccontano la storia della loro attività nata dall'incontro tra le loro diverse tradizioni culinarie: toscana per Giovanni e lombarda per Ramona.

Giovanni, toscano, e Ramona, lombarda (della provincia di Bergamo), si sono conosciuti a Roma, lavorando nello stesso locale. L'idea di aprire la loro attività è nata durante il lockdown, un periodo in cui, stando chiusi in casa, hanno avuto modo di cucinare l'uno per l'altra, unendo le loro tradizioni. Hanno deciso di non aprire il solito pub, ma un locale che offrisse cucina vera e propria, cogliendo un'opportunità in un momento difficile per molti.

Il menù di Badala Panineria è un mix delle culture culinarie dei due soci:

Parte Toscana: La specialità è il panino con il lampredotto, classico fiorentino, adatto a ogni momento della giornata. In alternativa, c'è il panino con il lesso, un pezzo di carne cotto per quattro ore e mezzo, ideale per chi non ama il lampredotto.

Parte Lombarda: Ramona porta le focacce, che hanno una lunga lievitazione (72 ore). Quella più popolare è la focaccia con le cipolle, e l'offerta varia ogni giorno.

La Cucina del Weekend e i Piatti

Oltre ai panini, nel weekend Badala Panineria offre una "cucina del weekend" con piatti che si alternano tra la tradizione lombarda e quella toscana, o anche altre ispirazioni a seconda della stagione.

Piatti Lombardi: In inverno, un classico è la polenta taragna con il coniglio. Per i primi piatti, i casoncelli bergamaschi sono molto apprezzati, con pasta rigorosamente stesa a mattarello.

Piatti Toscani: D'inverno, la ribollita è un piatto forte. Per i primi, i sughi con i fegatini di pollo sono un must, dato l'amore toscano per questo ingrediente.

Vita e Lavoro in Cucina

Nonostante le diverse origini, Giovanni e Ramona affermano che le loro culture non sono così distanti, soprattutto quando "c'è il mangiare di mezzo". Lavorano insieme in armonia, divertendosi in cucina.

Indirizzo: Via dei Ciclamini, zona Centocelle (Roma), facilmente raggiungibile dal centro.

Contatti: Telefono 333 80 761; Facebook "Badalà Panineria" e Instagram "Panineria Badalà".

Posti a sedere: 22 posti, con un'atmosfera conviviale tipicamente romana ("dove mangia uno mangiano in due").

Vino: Per accompagnare i panini, offrono il classico "quartino" di vino sfuso, prediligendo un Sangiovese per il lampredotto, che non copra il sapore del cibo.

Servizio: Durante la settimana si possono gustare i panini senza prenotazione. Il sabato e la domenica, per i piatti più elaborati, è consigliabile telefonare. Accettano anche prenotazioni per feste fino a 20 persone.