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๐ฐ La Location: Un tuffo nel Medioevo
Il ristorante, rilevato dalla famiglia Sinisi nel 2015, ha una sede mozzafiato:
Storia: ร ricavato da un ex convento del 1200.
Ambiente: Caratterizzato da mura in pietra a vista e travi in legno, offre un'atmosfera intima ed elegante.
Posizione: Si trova in un vicolo suggestivo di Spoleto, proprio di fronte al Teatro Romano, regalando agli ospiti una vista storica indimenticabile all'uscita dal locale.
๐ฝ๏ธ La Cucina: "Umbria incontra Puglia"
Lo Chef Giuseppe Sinisi, pugliese di Andria ma ormai spoletino d'adozione, propone un "menu d'autore" che รจ una vera fusione culturale:
Le Radici: Ingredienti tipici pugliesi come la burrata DOP, le cime di rapa e la focaccia.
Il Territorio: Rispetto assoluto per la stagionalitร e i prodotti umbri (tartufo, carni, pecorino).
Piatti Iconici: * Tortello ripieno di burrata pugliese: un'esplosione di sapore del sud in un formato di pasta fresca.
Merluzzo con crema di cime di rapa e pecorino: un incontro tra il pesce della tradizione povera e i sapori decisi della terra.
Filosofia: Rielaborazione moderna delle consistenze e dei contrasti (aciditร /dolcezza) senza mai tradire le basi della cucina tradizionale.
๐ท L'Accoglienza: Il Cuore in Sala
Marco Costantini, il Maรฎtre (e "frontman" del locale), sottolinea che il servizio non รจ un processo schematico ma un atto d'amore:
Relazione: Il rapporto inizia giร al telefono durante la prenotazione e prosegue con l'accoglienza personalizzata in sala.
Flessibilitร : Capire se il cliente ha fretta o se vuole godersi una cena lenta e "coccolata".
Sinergia: La coesione tra sala e cucina รจ il segreto per far sentire l'ospite "a casa".
๐จโ๐ฉโ๐ฆ Il Futuro: Federico e la Nuova Generazione
Federico Sinisi sta seguendo le orme del padre Giuseppe. Nonostante la giovane etร , รจ giร pronto a ricevere il "passaggio dello scettro", garantendo continuitร alla passione e alla qualitร che contraddistinguono l'Apollinare.
๐ Informazioni Utili
Indirizzo: Via Sant'Agata 14, Spoleto (PG).
Capienza: 35-40 coperti (ideale per cene intime ma adattabile per piccoli gruppi).
Giorni di chiusura: Martedรฌ (tutto il giorno) e mercoledรฌ a pranzo.
Contatti: * Sito: www.ristoranteapollinare.it
Email: info@ristoranteapollinare.it
Social: Presenti su Instagram, Facebook e TikTok.