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🟠 𝐔𝐍𝐀𝐆𝐑𝐈

Chi è Unagri?

Fondata nel 1950 a Itri (LT), Unagri è la cooperativa olivicola più antica della Regione Lazio.

• Storia: Nata dal sogno di 25 agricoltori per liberarsi dal controllo dei grandi proprietari terrieri e avere un frantoio sociale.

• Oggi: Conta circa 300 soci che coltivano esclusivamente la varietà Itrana.

• Territorio: Un microclima collinare a pochi chilometri dal mare che favorisce lo sviluppo di un'oliva unica.

🏺 Il Metodo di Lavorazione "all'Itrana"

Ilenia sottolinea che l'oliva appena raccolta è amara per via dell'oleuropeina. Per renderla commestibile, Unagri utilizza un metodo antico e completamente naturale:

• Ingredienti: Solo acqua e sale marino, senza conservanti o additivi chimici.

• Processo: Una selezione manuale "maniacale" del calibro e della qualità, seguita da una fermentazione naturale.

• Tempi: Una stagionatura lenta che va dai 5 ai 12 mesi.

• Filosofia: Nonostante i rischi economici (una fermentazione errata può rovinare il lotto), la cooperativa sceglie la qualità per preservare aromi e profumi autentici.

📦 I Tre Prodotti dell'Itrana (Triplice Attitudine)

Dalla stessa pianta, in base al periodo di raccolta, Unagri ricava tre eccellenze diverse:

1. Oliva Bianca (Raccolta a Novembre): In salamoia, dal colore rosato/verde. Soda e croccante, ideale per aperitivi, birre artigianali o cocktail all'olio EVO.

2. Olio Extravergine di Oliva (Monovarietale): Ricavato da olive verdi di novembre. Ha sentori di carciofo e pomodoro, con un amaro e piccante molto equilibrato che esalta i piatti senza coprirli.

3. Oliva di Gaeta DOP (Raccolta a Marzo): È l'oliva lasciata maturare sulla pianta fino a diventare di colore "rosso vinoso". Definita la "Regina della cucina", mantiene la polpa croccante ed è perfetta per primi piatti, pesce e carni.