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π Il Percorso di Ivan Cialini e la Nascita del Locale
Le origini e la formazione: Ivan si forma alla scuola alberghiera. La sua folgorazione per l'arte bianca avviene grazie a un professore che lo invita ad assisterlo nei corsi serali per adulti. Prima di diventare stabilmente pizzaiolo, accumula un'esperienza a 360 gradi nella ristorazione, lavorando a lungo in cucina.
L'esperienza all'estero e il ritorno: Insieme alla sua compagna trascorre quasi 9 anni in Europa (tra Austria, Svizzera e Spagna). Intorno ai trent'anni decide di rientrare in Abruzzo per mettersi in gioco e valorizzare la propria terra d'origine.
La pizzeria: Basta di Cola (situata a Chieti, in via Umberto Ricci 15) Γ¨ un'attivitΓ giovane, inaugurata il 10 marzo del 2025. Γ un locale a gestione squisitamente familiare, curato solo da Ivan e dalla compagna, dove l'atmosfera Γ¨ accogliente e fa sentire i clienti come a casa. Il servizio Γ¨ incentrato principalmente sull'asporto, sebbene sia possibile consumare anche in loco.
π₯ L'Offerta: Teglia Romana e Pinsa
La gestione del menu Γ¨ legata alla logistica del locale (dotato di forno elettrico) e ai flussi di clientela della zona:
Di giorno (fino al pomeriggio): Complice il passaggio di uffici e scuole, il locale propone la pizza in teglia alla romana.
La sera: L'offerta si focalizza interamente sulla pinsa romana.
La risposta dei clienti teatini oscilla tra gli opposti: ci sono i puristi della pizza classica che inizialmente storcono il naso (o vanno via), ma chi decide di provarla finisce per ritornare, conquistato dalla sua caratteristica consistenza.
πΎ Segreti Tecnici: Idratazione e Mix di Farine "Fatto in Casa"
Ivan Cialini si distingue per un approccio meticoloso e artigianale, rifiutando l'utilizzo dei mix di farine giΓ pronti in commercio.
Il Blend di Farine Personalizzato
Per ottenere il suo impasto, Ivan miscela personalmente quattro tipi di farine:
Farina Tipo 00: La base classica della panificazione.
Farina Tipo 1 (con germe di grano vivo): Per arricchire il profilo aromatico.
Farina Integrale: In piccola percentuale, per donare all'impasto un profumo e un sentore rustico.
Farina di Riso: Fondamentale per garantire la tipica e persistente croccantezza della pinsa.
Sulla DigeribilitΓ e l'Idratazione: Ivan sfata il mito secondo cui la pinsa sia intrinsecamente piΓΉ digeribile della pizza per ragioni magiche; la digeribilitΓ dipende esclusivamente da una corretta lievitazione e maturazione (senza eccessi di lievito). La vera differenza risiede nella consistenza e nell'idratazione: mentre le pizze contemporanee viaggiano sul 70%, l'impasto della sua pinsa raggiunge un'idratazione altissima, tra l'83% e l'84%, una percentuale complessa da lavorare e stendere senza la dovuta esperienza.
πΊοΈ Il Legame con il Territorio e il Menu
Il menu conta piΓΉ di venti varianti di pinse, divise tra gusti classici (rosse e bianche) e versioni speciali ideate per valorizzare i prodotti abruzzesi.
La Pinsa "Novellica": Γ una delle piΓΉ richieste ed Γ¨ l'emblema del legame con il territorio. Viene condita con una crema di patate allo zafferano aquilano, la classica salsiccia abruzzese e scaglie di grana a chiudere.
π Orari e Contatti
Il locale è aperto tutti i giorni, ad eccezione del lunedì sera (l'unico momento di chiusura settimanale in cui non si effettua il servizio pinsa).
Indirizzo: Via Umberto Ricci 15, Chieti (CH).
Social: Cercare Basta di Cola su Facebook e Basta di Cola Chieti su Instagram.