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π§ L'Oro Bianco: Tradizione e ManualitΓ
Jeanette racconta una storia che nasce dall'amore e dalla terra. Nata in una famiglia di agricoltori, ha scelto di abbandonare la strada dell'architettura per dedicarsi alla trasformazione del latte, aprendo nel 2017 un caseificio che fa della manualitΓ il suo punto di forza assoluto.
I Punti Chiave dell'Intervista:
Produzione Tradizionale: A differenza dei processi industriali, qui la rottura della cagliata e la filatura sono eseguite manualmente dal casaro. Questo permette di preservare aromi e consistenze che le macchine non possono replicare.
Rispetto dei Tempi: Non si usano scorciatoie chimiche o acidificazioni preventive. La mozzarella "aspetta" le sue 4 ore di fermentazione naturale sotto siero prima di essere filata.
Benessere Animale: Il caseificio collabora strettamente con allevatori locali (bufale, mucche, pecore e capre) che garantiscono standard elevatissimi di benessere animale, fondamentale per la qualitΓ del latte crudo utilizzato.
π§ͺ Il Processo di Caseificazione
Per spiegare la magia che trasforma il latte in formaggio, Jeanette illustra le fasi principali:
Coagulazione: L'inserimento del caglio nel latte riscaldato lo trasforma da liquido a solido.
Rottura della Cagliata: Il casaro usa lo "spino" per separare la parte solida (la pasta) da quella liquida (il siero).
Filatura: La cagliata matura viene immersa in acqua bollente (fino a 96Β°C per la bufala) e lavorata con un bastone finchΓ© non diventa una massa elastica e filante, pronta per essere "mozzata".
π¦ Innovazione: Il Gelato 100% Latte di Bufala
Una delle sfide piΓΉ grandi del caseificio Γ¨ stata la creazione di un gelato artigianale unico, che conta oggi 60 referenze diverse insieme ai formaggi.
La Sfida: Il latte di bufala Γ¨ molto piΓΉ ricco di grassi e proteine rispetto a quello vaccino, rendendo il bilanciamento del gelato estremamente complesso.
Il Risultato: Dopo tre anni di studi, sono riusciti a creare una ricetta pulita (senza chimica eccessiva, usando solo addensanti naturali come Tara e Guar) che risulta incredibilmente cremosa e "calda" al palato.
π Contatti
Sede: Il caseificio (circa 300 mq) comprende produzione e punto vendita diretto.
Email: info@caseificioartigianalecastelli.it