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1. La Filosofia: "Osteria Moderna" e Chilometro Vero
Kevin ha coniato una definizione perfetta per il suo locale. Non è la solita trattoria, ma un luogo dove la tradizione viene "ripulita" e valorizzata.

Chilometro 10: Kevin non si limita a dire "chilometro zero", ma specifica che i suoi fornitori sono entro un raggio di 10 km.

Rete di Amicizia: Il valore aggiunto è il rapporto umano. Kevin si rifornisce da amici coetanei, come il titolare di un vivaio biologico locale, garantendo una filiera cortissima e trasparente.

Zero Sprechi: Grande attenzione al rispetto dell'ingrediente, cercando di utilizzare ogni parte della materia prima.

2. Cosa si mangia: Tradizione "Aggiustata"
Il menu è un omaggio ai sapori umbri, ma con tecniche di alta cucina (come i fondi di carne che richiedono giorni di preparazione):

Gnocchetti alla Colla e Scipolana: Un piatto di recupero (pane) con ragù di salsiccia, pancetta e fagioli neri, nobilitato da un fondo bruno lavorato per 48 ore.

Legumi Antichi: Kevin lavora per riportare in tavola la Roveja (un pisello selvatico antico), oltre a farro, ceci e lenticchie del territorio.

Panzanella Estiva: Un classico rivisitato attraverso diverse consistenze del pomodoro (polvere, crema, fresco e crudo).

3. La Location e lo Stile
C'è un gioco di contrasti molto interessante tra l'ambiente e il piatto:

Atmosfera Vintage: Arredamento che richiama il passato con legno, ferro battuto e piatti di coccio bordati.

Cucina Moderna: Mentre la sala ti accoglie con il calore del "retrò", il piatto presenta un'estetica e una tecnica contemporanea.

4. Info Utili e Orari
Se stai pianificando una gita fuori porta nelle campagne ternane, ecco i dettagli per trovarlo:

Indirizzo: Acquasparta (TR), Umbria.

Orari (stagione attuale):

Mercoledì: Solo cena.

Giovedì, Venerdì e Sabato: Pranzo e Cena.

Domenica: Solo pranzo.

Contatti per prenotare: pirocucina@gmail.com