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Lino Ramunno: Il Maestro del Lievito Madre

La Tecnica e il Successo

Esperienza: Lino Ramunno vanta oltre 45 anni di carriera, specializzato in alta pasticceria e panificazione, con esperienza formativa in Italia e sulle navi da crociera internazionali.

Specializzazione: Si concentra sui grandi lievitati (panettone, colomba), utilizzando il lievito madre da 35 anni.

Segreto del Panettone: Il suo prodotto di punta è realizzato con la complessa tecnica a tre impasti, che porta la fermentazione totale a circa 52-54 ore. Questo garantisce un prodotto finale estremamente soffice, altamente digeribile, con una perfetta alveolatura interna.

Qualità e Costi

Ingredienti Top: Il costo elevato è giustificato dalla ricerca maniacale di ingredienti di altissima qualità, tra cui:

Vaniglia Bourbon del Madagascar (non aroma).

Canditi che si sciolgono in bocca, provenienti da Calabria e Sicilia.

Burro selezionato dal Nord Europa.

Durata (Shelf Life): Il vero panettone artigianale ha una durata breve (circa 45-50 giorni) perché viene prodotto negli ultimi giorni di novembre, non con largo anticipo.

Filosofia: Il suo obiettivo è far capire ai clienti la differenza di gusto e qualità che giustifica il tempo e gli ingredienti investiti, sottolineando che il dolce deve chiudere il pasto con leggerezza e invogliare a un altro morso.

Il suo laboratorio di pasticceria a Pomezia lavora prevalentemente su ordinazione, concentrandosi sui grandi lievitati durante il periodo festivo.