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🧑‍🍳 Passione e Formazione

• Passione di Lunga Data: Giuliano ha avuto la passione per la cucina fin da piccolo. Ha frequentato la scuola alberghiera e ha conseguito il diploma, per poi dedicarsi a corsi specifici per la pizza e la panificazione.

• Figlio d'Arte (Indiretto): Il nonno faceva il cuoco, quindi il settore della cucina è parte della tradizione familiare.

• Mondo in Evoluzione: Giuliano definisce il mondo della farina come un settore in continua evoluzione dove non si smette mai di imparare. Si considera un "artista" che cerca di creare qualcosa che colpisca il cliente.

🔬 La Tecnica: Biga e Lunga Lievitazione

• Specialità: La sua attività si concentra principalmente su pizza a taglio (in teglia) e pizza tonda.

• Lavorazione con Biga: Per ottenere massima sofficità, croccantezza e, soprattutto, digeribilità, utilizza la biga, un impasto indiretto (prefermento).

• Attenzione Chimica: La biga è una lavorazione complessa che richiede estrema attenzione:

  • Viene solo miscelata (non impastata totalmente).

  • Va mantenuta a $18^{\circ}\text{C}$ per 18 ore.

  • È cruciale non superare il tempo stabilito, poiché il lievito che mangia gli zuccheri produce etanolo e anidride carbonica; se trattata male, può diventare "nociva" o compromettere l'impasto.

✨ Qualità e Prodotti

• Attenzione alle Materie Prime: C'è grande attenzione sia alla qualità della farina che ai prodotti di guarnizione (salumi, mozzarella, pomodoro), utilizzando sempre il "top" per garantire la massima freschezza.

• Digeribilità per il Cliente: La priorità è garantire il massimo in termini di digeribilità. Se l'impasto è fatto correttamente con una minima quantità di lievito, il cliente non si appesantisce né soffre di problemi di stomaco o sete eccessiva.

🍕 L'Offerta e l'Innovazione

• Pizza Tonda: Realizza il classico impasto romano "scrocchiarella".

• Pizza in Teglia: È il prodotto che gli riesce e gli piace di più in assoluto. La teglia offre uno stimolo maggiore alla creatività, permettendo di spingersi a fare pizze più elaborate rispetto ai gusti standard delle tonde.

• Friggitoria Artigianale: Tutta la friggitoria è fatta in modo artigianale, compreso il pangrattato, che viene preparato in casa essiccando il pane per una settimana prima di grattarlo.

• Il Supplì Creativo: Vengono offerti supplì classici (ragù) e innovativi (ad esempio con la 'nduja). Il più singolare è il "Supplì al Panettone", un mix dolce-salato che viene proposto ogni anno per tutto il mese di dicembre.