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Il locale è una startup giovanissima nata a marzo 2025. I tre soci, già colleghi di lunga data in un ristorante del centro di Firenze, hanno deciso di unire le forze e mettersi in proprio. Dopo il primo anno di attività, il bilancio è estremamente positivo, con numeri e obiettivi aziendali ampiamente superati.La pizza contemporanea (Alessandro Cinquemani):L'impasto e la digeribilità: Viene proposta una pizza in stile contemporaneo, caratterizzata da una doppia lievitazione (pre-impasto e puntata) e un riposo minimo di 30 ore. Questo processo permette ai lieviti di consumare gli zuccheri della farina, garantendo un'altissima digeribilità, un cornicione alveolato (pieno d'aria) e un'ottima elasticità.Idratazione e farine: L'idratazione oscilla tra il 65% e il 70% a seconda della stagione e della scelta del pizzaiolo. Vengono impiegate farine di tipo 00 ad alta forza ($W$ elevato), ideali per le lunghe lievitazioni. La stesura avviene su farina di semola per donare croccantezza esterna, colore e bilanciamento, prima della cottura rigorosa nel forno a legna.Il menu delle pizze: Comprende 19 gusti selezionati. Tra le più richieste ci sono la Regina al Cantabrico (con acciughe del Cantabrico), la Nostra Viejo (la pizza della casa) e la Lacrimella, un gusto nato da un'ispirazione di Alessandro che, dopo un inizio timido, è diventato un vero e proprio "boom" tra i clienti.La cucina del ristorante (Lo chef Francesco Locria):Filosofia: Si basa sulla semplicità e sulla qualità delle materie prime, offrendo una cucina toscana diretta e ricercata.I piatti forti: Non manca la classica Bistecca alla Fiorentina. Tra le proposte di carne spicca l'hamburger, interamente fatto in casa (dal pane alla maionese). Per il pesce, i piatti di punta sono gli spaghetti ai gamberi con la loro bisque e il risotto ai calamari con pesto di basilico e riduzione di pomodoro.Uso strategico del forno a legna: Lo chef sfrutta il forno della pizzeria anche per cucinare i primi piatti tradizionali, come la pasta al ragù, per donare una cottura e un sapore unici. La tradizionale ribollita, invece, viene proposta principalmente a pranzo all'interno di un menu più economico pensato per i lavoratori.Ambiente, posizione e orari:L'atmosfera è guidata da uno staff giovane, ambizioso e accogliente, che punta a trasmettere serenità, armonia e qualità.Il locale si trova a Firenze, in zona Rifredi (via Reginald Giuliani 211), a breve distanza dalla stazione ferroviaria e dall'ospedale di Careggi.Orari di apertura: Dal martedì al venerdì sia a pranzo sia a cena; il sabato e la domenica invece solo a cena (giorno di chiusura: lunedì).Riferimenti e contatti:Sito web: www.ilvico.com E-mail: ilvicofirenze@gmail.comSocial: Pagine ufficiali Facebook e Instagram del locale.