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π L'Anima di Ostaria 100celle
Nata nel novembre 2017, l'osteria Γ¨ il frutto della "fuga dalla pensione" di Marcello. Dopo 39 anni nel settore, il richiamo della cucina Γ¨ stato troppo forte.
Il Nome: Scritto con il numero (100celle) sia per praticitΓ che per un tocco goliardico.
L'Ambiente: Familiare, semplice, senza fronzoli. L'idea Γ¨ far sentire l'ospite come a casa di amici.
π¨βπ³ La Cucina: Tradizione "Integralista"
Marcello Γ¨ stato chiaro: la cucina romana non si tocca. Niente rivisitazioni azzardate, ma un rispetto quasi sacro per la ricetta originale.
Il Segreto: Materia prima di altissima qualitΓ e gli insegnamenti tramandati da mamme e nonne.
La StagionalitΓ : Fondamentale. Marcello cita la Vignarola, un trionfo di verdure primaverili (fave, piselli, carciofi) che solo i veri romani conoscono e apprezzano quanto una Carbonara.
Il Quinto Quarto: Non mancano i pilastri come la trippa, la coda alla vaccinara, la pagliata e il fegatello.
I Classici Immancabili: Involtini al sugo, polpette (della nonna o di bollito fritte) e i saltimbocca.
π Il Consiglio dello Chef: L'Abbacchio
Marcello ci ha dato una chicca tecnica: il periodo migliore per l'abbacchio e per i formaggi come il pecorino Γ¨ proprio la primavera. PerchΓ©? PerchΓ© l'erba Γ¨ fresca, il latte Γ¨ migliore e la qualitΓ della carne ne risente positivamente.
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Informazioni Pratiche
Giorni di chiusura: Lunedì (tutto il giorno) e Domenica sera.
Prenotazione: Caldamente consigliata, specialmente nel fine settimana, dato che il locale Γ¨ intimo e si riempie velocemente.
Contatti: ostariacentocelle.com e profili social attivi.